宝宝小零食-果蔬溶豆零失败注意事项
经常有朋友找我学溶豆做法,但是总是不成功,觉得很难做,其实只是有几点细节注意到了,就还蛮简单的!
1、打蛋白的容器一定要无油无水,这个直接影响蛋白的形态,蛋白打发的程度应该是非常细腻,有光泽,提起打蛋器,蛋白呈现一个直挺的小尖尖。
2、蛋白打发之前最好冷冻一下,冷冻至蛋白边缘出现冰碴,蛋白是冰水混合物得状态,这样蛋白打发的稳定性更好。
3、蛋白打发的时候可以加几滴柠檬汁,蛋白会更加稳定。
4、蛋黄糊的主要成分:配方奶粉!这点也非常重要,我曾用过成人奶粉做过,做一次失败一次,后来才知道,很多奶粉添加了消泡剂,这就是为什么明明蛋白打的很好,翻拌手法也没错,但就是混合就消泡的原因!可以上网查一下自家宝宝的配方奶粉有没有消泡成分(大部分配方奶粉是不含的)
5、混合的时候使用切拌+翻拌,切拌就是像切菜一样,用刮刀侧面切开蛋糊,这样可以减少翻拌的时间,手法要轻切快。
这些就是最常出问题的几个地方啦!
用料
果泥 | 35克 |
奶粉 | 35克 |
蛋清 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝小零食-果蔬溶豆零失败注意事项的做法
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