超好吃的5 ℃液种蓝莓乳酪抹茶包
整理书籍的时候发现一本书:《面包教室》(原名《面包教室 5 ℃冰种的美味》。就放手边看了几天。昨天选择了一夜加半天,才决定做什么样的面包。主要是因为懒,想投入少产出多,用一个面团做两种面包。用了红豆吐司的配方额外加了抹茶粉,一半做了一条没有红豆的吐司,另一半做了蓝莓乳酪抹茶包。所以以下是一条450克吐司和7个抹茶包的用量。如果光做抹茶包就减半,或者做14个,反正将面团平均分哈
用料
高筋面粉 | 350克 |
抹茶 | 6克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
冷藏液种 | 300克 |
奶油奶酪(馅料) | 70克 |
蓝莓酱(馅料) | 70克 |
超好吃的5 ℃液种蓝莓乳酪抹茶包的做法
155克水,155克高筋粉,0.5克干酵母,搅拌均匀。因为需要用300克液种,所以准备了10克损耗。
室温发酵一小时。可以看到有小气孔出现。
冰箱冷藏室5 ℃冷藏至少16个小时。结束后是如图状态。
称量好所有材料,除黄油外,其它材料倒入厨师机搅拌盆。(或者面包机,或者手工揉)
钩桨搅拌到扩展阶段,加室温软化的黄油,再搅拌到完成阶段(可出手套膜)。
完成阶段的面团。
26-28度发酵到2-2.5倍,约一小时。取出轻轻排气,分割滚圆。
7个蓝莓乳酪包的面团。每个约65克。(一样大的哈,没有大小的,这是角度问题啊,然后就是最近的那个是最先滚圆的,所以稍微有点发起来了。)
做吐司的三个面团,每个150克。吐司做法不赘述了。吐司是180度40分钟。
小面团松弛20分钟后,擀开。
翻面,放入10克蓝莓酱,10克奶油奶酪。收口一定要收紧,不然会漏,我漏了一个,就是下面被我拍照吃掉的那个~。收口朝下再轻轻滚圆,排入烤盘,38度发酵到2倍大,约1小时。
烤箱预热到180度,放入发酵好的蓝莓乳酪抹茶包,烤15分钟。8分钟的时候盖锡纸。我的烤箱不是上下加热的,是后侧出热风循环加热,所以顶部着色有点不匀哈,靠近出风口就会比较深,不影响吃~。当然也可以烤到一半烤盘换个方向,我不是懒吗~没换。
超好吃,面包非常软,馅料很有层次。也有一些方子里,是把蓝莓酱和奶油奶酪搅打均匀了用的。看你们喜欢哈,对我来讲这样不搅打的馅料可以少做一个步骤少洗很多东西,而且味道真的也是很好。
小贴士
也可以放到汉堡模里,那样不会有奇怪的形状出现。
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