台湾高梁酒香肠
在台湾,真的没看到过
”脆皮烤肠”这样产品,便利超商卖的是热狗,和香肠是2种完全不相同的东西。热狗是老外的食品,里面加了很多淀粉可以挿根竹籖裹粉油炸(游乐场里常见)或者是在滚輪上加热保温,可夹面包吃、也可挿竹籤挤上蕃茄酱吃(便利超商常见)。
台湾香肠,属于鲜肉肠,只是晾干肠衣表皮,就得进冰箱里冷藏或冷冻保鲜了。也因为台湾的气候温暖潮湿,在晾干时香肠时,極容易因气候因素而变质,因此常见的添加剂有亚硝酸纳、己二烯酸钾、聚合磷酸盐、抗坏血酸钠😱😱😱,我也是长大很久以后才知道原来………嗯……好吧!双手万能,找个天寒地冻的日子,捲起袖子自己做吧,还好今年上海好几波寒潮,那还等什么,造起来吧💪💪💪
用料
梅头肉(後腿瘦肉) | 500克 |
肥肉(非板油) | 100克 |
盐 | 10克 |
細砂糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蒜头粉 | 3克 |
红曲粉 | 1.5克 |
五香粉 | 0.5克 |
黑胡椒粉 | 0.5克 |
红薯淀粉 | 15克 |
高粱酒 | 25克 |
肠衣 | |
细绳 |
台湾高梁酒香肠的做法
梅头肉(梅花肉)
切成2公分厚片
250克装1袋→压平→冷冻2小时
肥肉切成1公分小丁→装袋→压平→冷冻2小时
另外的250克梅头肉,切成2公分小丁,裝入保鲜袋中
台湾金门高粱酒,可以用清香型58度白酒替代(二锅头)
所有调料秤好,调匀。
倒一半調料进肉丁袋里,抓拌均匀
挤出袋子里的空气→放冰箱冷藏备用
取出冻肉片→切成2公分小丁状
肉丁、肥肉丁,放入料理机中,低速搅打15秒
倒入另外半份的调料
刮刀翻拌均匀。注意!刮刀要避开刀刃,注意!刮刀要避开刀刃。注意!刮刀要避开刀刃。
我交了学费😅😂😂,不是心疼刮刀,是心疼自己。为了寻找刮刀碎片,睁大眼睛,还不敢眨眼睛,找齐碎片~眼睛酸疼😜
快速搅打15秒,2次。这是肉泥的狀态
加入腌肉丁,低速搅打15秒
完成,测了肉泥温度~2度(保持低温,肉不会柴)
盐渍肠衣→洗净盐分→打开破口处,对著水冲水→浸泡20分钟(忘记拍照,后补蛤😜)
拿出灌肠神器,漏斗表面抹油→穿上肠衣
挤出空气,打结,装滿肉泥
灌到喜欢的长度,可以先扭转一下,做隔断💪💪💪(手上沾了肉泥不想拿手机拍,照片后补😜)
看到空气包→拿针刺破,挤出空气,在隔断处绑上细绳
继续💪💪💪
室温不超过10度,开窗,自然冷风吹干肠衣表面,羊肠大约吹2天冷风,猪肠吹3天冷风,不能晒太阳,不能晒太阳,不能晒太阳。
✌✌✌剪开隔断→去绳,可以包装啦
进冰箱冷冻保鲜
可以先蒸熟后,再油煎
😍😍😍美味呀!怀念的家乡味😋😋😋
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