枣泥酥(玉米油版)
枣泥酥的做法有很多,但大多是猪油版的枣泥酥,因为我家不喜欢食猪油,所以总结了这款玉米油版本的枣泥酥,也是我家常用的方子。
方子是双份的量,此方可以做32个枣泥酥,用了两个烤盘,每盘16个,我家是38升烤箱,觉得份量大的厨友们也可以减半做。
做好的枣泥酥一次吃不完,可以放冰箱冷冻保存,想吃的时候提前取出,回温后可以直接食用,也可以放烤箱上下火180度,再回烤3—5分钟取出食用,这样回温过后的枣泥酥同样好吃,跟刚出炉的枣泥酥没什么不同。
做枣泥酥需要提前备好枣泥馅,枣泥馅做法
用料
水油皮: | |
中粉(普通面粉) | 400克 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 140克 |
水 | 160克 |
油酥 | |
低粉(没有低粉也可以用普通面粉) | 300克 |
玉米油 | 140克 |
枣泥酥(玉米油版)的做法
将水油皮材料依次称重,倒入和面机。揉面程序定时15分钟。
将油酥材料依次称重并搅拌均匀。
将水油皮揉至粗膜状态,如上图。
将揉好的水油皮面团与油酥面团盖保鲜膜!盖保鲜膜!盖保鲜膜!静置15分钟。如果是夏天或者室内温度太高为了方便操作,可以将面团放入冰箱冷藏静置。
将水油皮面团与油酥面团均分32份,盖保鲜膜。期间操作的过程中,边操作边盖好保鲜膜,防止风化后不好操作。
取一份水油皮剂子,用手掌按压或者用擀面杖擀成圆形,放入一份油酥,用水油皮包住油酥,用手的虎口慢慢转动收口。
虎口慢慢收口,将收口处捏紧。
水油皮包裹油酥,依次做好,边操作边盖好保鲜膜。静置15分钟。因为我做的量大,所以等后面的做好,前面的静置时间就差不多了,可以直接下手操作下一个步骤。
取一个面团。
用擀面杖擀成椭圆形。
从上到下卷起。
卷好后如上图。
边做边用保鲜膜盖好,依次做好。静置15分钟。
取一个卷好的面团,底部朝上。
用擀面杖擀成椭圆形长条状。
从上到下卷起。
卷好后如图。
边操作边用保鲜膜盖好,所有面团依次做好。静置15分钟。
取一个小面团,用拇指或者食指从中间按压一下。
分别用拇指食指捏住两头,朝中间捏合。
捏合后如图。
手掌按压后,用擀面杖擀成圆形。稍许破酥也没关系,继续操作就可以。
包入枣泥馅,枣泥馅可以提前滚圆备用。
用虎口慢慢收拢。
逐渐收拢后捏紧。
将收口捏紧。
反过来,将包好的枣泥酥,手掌按压成圆形,放入烤盘,依次做完剩余部分。
红色食用颜料加少许清水化开,印章沾取红色颜料水,在枣泥酥上依次盖好。
放入烤箱中层,上下火175度30分钟。
出炉的枣泥酥,酥的掉渣,自己食用或者分享亲朋好友都是一致好评啊。一次吃不完的冷却后放冰箱冷冻保存。
小贴士
1.方子是两个烤盘,双份的量,可以减半做。
2.制作的过程中要随时盖好保鲜膜,防止风化后不好操作。
3.油酥在室温高的夏天,可以放冰箱冷藏静置松弛,避免油酥融化引起混酥。
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