枣泥白酥&芋头白酥
变种,适合喜欢中式猪油点心的人
清理库存记录用
说真的我觉得那个芋头馅很难吃,还有他家低甜黄金薯也很难吃,我妈居然挺喜欢……正好不用扔了
枣泥核桃馅儿是做南枣核桃糕的剩余品(炒得不够干),请参照这个方子,没有放油,麦芽糖砍半,核桃随意。
按照方子做出来是掉渣的白酥饼,我妈表示上次瞎搞的那种软饼更好吃,方子见tips
使用黄油的自行斟酌,我妈痛恨在中式点心里吃到黄油,包括但不限于蛋黄酥,上头的南枣核桃糕等等,所以我没试过……
✨不建议大家使用本方,我自己只用过写菜谱这一次
用料
熟糕粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 250克 |
低粉 | 250克 |
猪油(精气神) | 160克 |
玉米油(植物油) | 50克 |
盐 | 4克 |
糖粉(幼砂糖) | 3克 |
鸡蛋 | 140克 |
牛奶 | 120克 |
泡打粉 | 6克 |
枣泥核桃馅儿 | |
请参照sandcastle的南枣核桃糕方子 | 15克/个 |
芋头馅 | |
铭珍低糖芋头馅(tb买的) | 18克/个 |
枣泥白酥&芋头白酥的做法
面粉泡打粉混合均匀,猪油和面粉混合均匀,最好用手掌根搓细。我懒,全部材料丢进面包机搅拌成团。但这样出来的成品表面会比较糙,不会很细腻。颜值要求不高随意,想弄好看送人就得干活……我中间从面包机里拿出来几次使劲揉了揉,最后再放在温暖的地方饧20分钟
馅料枣泥分成15克每个(我的馅儿比较湿,多了很难包),芋头馅儿因为是买的成品,比较干,18克每个。皮料20克每个。
刚刚大面团没有揉的话又想要细腻,现在可以补救。保鲜膜盖好暂时不用的皮料,拿起一个20克皮料在案板上反复揉搓叭,揉到你觉得很柔软很细腻成泥的感觉。包上馅料,有月饼模具拿来压一下
烤箱140度预热15分钟,把弄好的小软饼丢进烤箱烤40分钟
没有搓细腻+馅料湿润的下场就是这种
小贴士
所有面粉换成中筋粉:低粉=1:1,不使用全蛋而是蛋清75克,植物油多放15克,牛奶多放20克,如果面团还干酌情加入牛奶或者植物油。成品会比较黄
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