煲仔饭的那些"爱恨情仇"
已经记得不得是什么时候第一次吃到广式煲仔饭,但应该是打从吃过后就喜欢上了。
一直想自己试着做一下,但由于没有砂锅,计划也就停滞不前了。
但就是这几天,突然想到只要改良成可以在家操作的版本就能尝试了。
于是,家里的韩国拌饭锅在上一次代替“奶锅”出镜后,这一次又变身成为“煲仔饭砂锅”。
希望大家能喜欢这个变身版的“私房花式煲仔饭”,或者说“锅仔饭”!
用料
浸泡了1小时的大米 | 1人量 |
家庭自制广味腊肠 | 1根 |
家庭自制川味腊肠 | 1根 |
小油菜 | 2-3颗 |
鸡蛋 | 1颗 |
耗油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
凉白开 | 凉白开1/3小碗 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
老抽 | 1/3勺 |
白砂糖 | 1/2勺 |
熟的白芝麻 | 随意 |
煲仔饭的那些"爱恨情仇"的做法
将蚝油、芝麻油、凉白开、蒸鱼豉油、老抽、白砂糖、芝麻放在小碗里,调制均匀,制成“汁料”备用。
川味、广味香肠切片备用。
油菜洗净后,中间切开,然后汆烫;鸡蛋敲破后,入碗备用。
在砂锅中放入浸泡好的大米加入清水,比例是1:1.5,并滴入少许菜油。(我用的是韩国石锅)
大火加热石锅,水沸后,改小火,盖上“盖子”,开始焖饭。
饭6、7成熟时,摆入切好的腊肠
(为了造型好看,我是熄掉灶火后,慢慢摆盘的)。再次放置回灶上,盖上“盖子”,小火焖透腊肠(石锅特别给力,我只焖了5分钟);
掀开“盖子”,加入鸡蛋,改大火,“烘蛋”到你喜欢的程度。熄灶火,摆入小油菜,撒上芝麻。
淋入“汁料”,感受“滋滋滋~”的声音,OK!大功告成!
小贴士
1. 专业的是砂锅哟!
2. 广式里面貌似“汁料”里面有种叫做鱼露的东东。
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