小馄饨馅/饺子馅/包子馅
小馄饨,人见人爱,花见花开~~~
馅和皮都要自己做的才好吃喔😋
馅的种类繁多,这次做的是猪肉虾仁冬笋的,大家可以举一反三,猪肉荠菜、牛肉芹菜......
此馅料同样可以用来包饺子和包子
用料
猪肉 | 250g |
虾仁 | 50g |
冬笋 | 1颗(中等大小) |
生姜 | 2-3片 |
小葱 | 3-5根 |
水 | 80g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 20g |
老抽 | 5g |
盐 | 1小勺(约5g) |
白胡椒粉 | 少许(最好是现磨的) |
麻油 | 20g(可用花椒油代替) |
小馄饨馅/饺子馅/包子馅的做法
冬笋洗净切块冷水下锅,
煮至沸腾,捞出冲凉,放入主锅,turbo键1秒打碎,倒出备用;葱姜+80g水,
20秒/速度10打磨成葱姜水,
倒出备用(可以根据自家的喜好用花椒水代替),
也可以直接放入姜末和葱段,
大家根据自家喜好来;将事先冻好的肉块、虾仁放入主锅,Turbo键2秒*2-4次,肉块大小不一,大家根据实际情况,打至自己满意的状态就行;
在肉糜中加入
除葱姜水和麻油外的所有调味料,
设置2分钟/反转速度2,
期间分次加入葱姜水,
最后30秒左右加入麻油,
音乐响起后再倒入笋丁,
30秒/反转速度2混合均匀就OK了;如果不喜欢肉多多,
还可以按肉:菜=1:1的比例
加入挤去水分的蔬菜,
当菜和肉加起来量比较多时,
可以用刮刀棒辅助搅拌;
蔬菜各种都可以,
青菜、荠菜、白菜、芹菜、韭菜……
青菜、荠菜等都要事先焯水;
白菜、芹菜等需要事先用少许盐腌出水分;
韭菜比较特殊,需要事先洗好晾/擦干水分,用刀切碎,再拌上油;当量大时,可以利用刮刀棒从量杯盖口放入,刀口朝下,辅助搅拌;
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