馄饨馅(青菜香菇虾仁肉)
上海疫情封控的第33天,昨天在APP上抢到了馄饨皮子,等到半夜十二点小哥给送来了,翻出来冰箱里的库存,自己调馅儿包馄饨吃。
用料
馄饨皮 | 28张 |
肉糜 | 650g |
食用油 | 适量 |
青菜 | 1000g |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
豆腐干 | 2片 |
香菇 | 3朵 |
虾仁 | 200克 |
馄饨馅(青菜香菇虾仁肉)的做法
青菜去根,洗干净备用。
准备一块猪腿肉,我也没称份量,看着差不多。猪肉的皮,脂肪粒切掉不要。
抡起菜刀使劲儿的剁,用各种吃奶的劲儿,把它切成肉糜,省力一点直接买肉糜也行。
准备点配料,葱末,姜末,豆腐干小丁,家里没有香菇我拿公司发的鹿茸菇代替同样切碎。备用。
肉糜加葱、姜、料酒,生抽,盐,胡椒粉,打一个鸡蛋,然后拌匀,加点油封一下,放一边备用。
青菜下水烫一下,不要烫太久。
烫过的青菜捞出来放凉水里过凉,然后用你的双手把青菜挤干水份,捞出来切碎,再挤一下水份。
前期准备工作基本完成,接下来把青菜,菌菇,豆腐干,虾仁一起倒入肉糜中拌匀,这个时候再打一个鸡蛋进去,可以起到一点粘合的作用。
适量调整一下调味,顺时针不停的搅拌。
这个时候自己感觉一下,如果盐觉得少了就调整一下,差不多到这个状态有点微微的上劲了,差不多就可以了。
包馄饨,这个就不多描述了,手法啥的网上啥都有。
起锅烧水,水开下馄饨。第一次煮开接一碗冷水,再煮开一次就可以捞出了。
之前的猪油派上了用场,再加点香葱,酱油,这碗馄饨简直太香了。
小贴士
由于条件有限,不然加多点青菜或者荠菜会更好。
1、青菜简单烫一下,不要煮太久,一定要挤干水份。不要切的太细碎。
2、拌肉糜的时候加一个蛋,拌馅料的时候再加一个蛋,目的是为了使馅料更有黏性。
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