柠檬酸奶蛋糕【无油低脂】
今天分享一个口感堪比芝士蛋糕,但热量低超超超超多的蛋糕,集结两大我最爱的元素:酸奶和柠檬。
它无油,如果你愿意的话,还可以无糖。
冷藏之后,口感绵密,味道更加清爽,超解腻,简直是甜点界的一股泥石…哦不…一股清流啊~
墙裂推荐给你们。
用料
鸡蛋 | 2个 |
酸奶(见文后的小贴士) | 100g |
低筋面粉 | 30g |
柠檬 | 1个 |
柠檬酸奶蛋糕【无油低脂】的做法
先来处理一下柠檬:
将柠檬在盐水中泡一会,然后用软刷蘸盐仔细清洗柠檬皮,柠檬皮通常有蜡,刷到能明显闻到柠檬清香味就可以了,冲洗干净,擦干。
1️⃣用刨丝器刨下一整个柠檬皮屑,备用。
❗️注意只刨最外层黄色的皮,白色的不要刮,会苦。
2️⃣然后将柠檬对半切开,挤出其中一半的柠檬汁备用。将鸡蛋的蛋黄蛋清分开,装蛋清的容器要无水无油。
蛋黄中加入酸奶,搅匀。
加入柠檬皮屑和半个柠檬汁,搅匀。
筛入低筋粉,Z字形搅匀。
不要照着一个方向打圈搅拌,避免起筋。
蛋清用电动打蛋器打发至8分即可,即提起打蛋头后出现微弯的弹性小尖角。
先将1/3打发的蛋清拌入蛋黄面糊中,手法随意,但不要太粗暴,然后将拌好的面糊倒入剩余蛋清中,切拌和翻拌的手法将两者混匀,速度要快而轻柔,混匀之后立刻停止,不要过度搅拌导致消泡。(这里忘了拍图)
玛芬盘中放入纸杯,蛋糕面糊均匀分入到每个纸杯中,8分满。
烤盘中倒入温水,放入马芬盘,水量到玛芬杯高度的1/2左右,送入预热好上下火160℃的烤箱中,中层,烘烤40-50分钟左右。
❗️每个烤箱脾气不一样,烘烤时间请灵活调整,烤到插入竹签之后没有湿面糊带出就可以了,但我最后上色时忘了盖锡纸,于是丑了个顶...大家引以为戒...烤好后立刻将纸杯取出模具,在冷却架上放凉,冷却后放入冰箱密封冷藏4小时以上至过夜,然后就可以品尝啦。
冷藏后口感是非常湿润绵密的,特别清香啊,吃起来是真的没负担。
小贴士
1、关于酸奶:酸奶我用的是安慕希草莓口味的,这款酸奶因为本身比较香,所以也赋予了蛋糕一种特别的果香,真的可以说是很惊喜了,特别提味!(本来只是为了消耗家里吃不完的安慕希...)大家如果好奇的话,也可以用安慕希其他口味来试一下,或者使用原味酸奶都是可以的(浓稠些的),做出来就是纯纯的酸奶柠檬蛋糕了。
❗️但是答应我,请不要使用酸奶饮料好吗!什么每益添、优益C、养乐多...那不叫酸奶好吗...
2、关于糖:我用的安慕希本身含糖,所以没有额外添加糖,做出的成品酸甜味刚刚好,既富有酸奶的独特香味,也有着浓浓的柠檬清香,我妈的评价是非常解腻,但有点酸(她是非常不能吃酸的人),但对我来说,是很满意的酸度。
所以如果你也和我一样爱吃柠檬,建议按照原方来做。
如果你不太能吃酸,只想尝到淡淡柠檬味,可以把柠檬汁去掉,只取柠檬皮屑即可。
如果你非常不能吃酸...那么你可以添加适量糖,打发蛋清时分次加进去就行。
就酱,希望大家都能做出适合自己口味的柠檬酸奶蛋糕啦。
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