家乡的凉面最夏天
对家乡的记忆
最鲜活的就是夏天
蒲扇 凉席 井水
黄桷兰花串 蝉鸣声声
各种冰凉解暑的果子和糖水
…………
果腹也变得简单
正午时分
别样都嫌烦闷不耐
唯有那一碗凉面或者刮刮粉
酸酸甜甜又麻麻辣辣
最是生津开胃
三两下便可大口吃完
那碗底的佐料汤汤
也利利落落喝干舔尽
用料
碱水面 | 份 |
绿豆芽 | |
生抽 | 勺 |
调味盐 | 克 |
白糖 | 克 |
醋 | 勺 |
姜蒜蓉 | |
红油辣子 | |
花椒粉 | |
香菜 | 根 |
葱 |
家乡的凉面最夏天的做法
面煮至断生捞起沥干水
讲究些呢就用大簸箕摊着
放风扇下吹凉
然后拌上熟菜籽油
求快就迅速过几遍冷水
尽量沥干水分煮面的时候
就把葱花香菜切好
把佐料调好
家乡的凉面味型偏酸甜
以糖醋为主
醋又混合了白醋和陈醋
生抽和调味盐少量即可
就比例来说
如果你用了一勺生抽
那就至少要用两勺糖和三勺醋辣椒油花椒粉的用量
更是因人而异
孩童吃的往往不用放
不禁辣者浅搁辄止拌匀拌匀
清爽开胃口舌生津
没有绿豆芽的遗憾
也算是人生中的十之八九
小贴士
碱水面经煮 煮熟后还能保持很好的韧性 不会软塌塌 最适合做凉拌面
家乡的凉面是一定会有一抓汆过水的绿豆芽打底的 有条件的话请一定遵从这种标配 没有的话萝卜丝青瓜丝这些代替也是可以的 甚至像我这样都没有 只用多一些香草葱花…
-
好吃又好做的挂面凉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
大概是我至今做过最好吃的一碗凉面用料金沙河清汤挂面一把蒜末少许蘸水辣椒面半勺食用油少量花生一把黄瓜半根六必居纯芝麻酱三勺凉白开1500克李锦记薄盐生抽少量好吃又好做的挂面凉面的做法1.取一勺凉白开加一半蒜末在一个小碗内2.辣椒面加一半蒜末在另一小碗...
-
食谱-生海胆奶油意面-片岡護的烹饪做法,大厨教你详细做法
食谱来自西麻布的意大利餐厅,Alporto的片岡護主厨,海胆更适合简单的烹饪,超级简单的方子,家里有材料就可以试试用料意面(三人份)300g海胆150g橄榄油3大勺蒜末1大勺干辣椒少许番茄酱5大勺奶油4大勺欧芹碎1小勺胡椒盐适量海胆(装饰用)少许欧芹碎(装饰用)少许食谱-生海胆奶...
-
速食肉酱面食谱做法大全,超简单的速食肉酱面做法步骤
快速方便,肉酱多做些,冰箱冷藏,拌面想吃就吃,方便解饿又解馋,肉酱做好,下次吃面3、5分钟面菜煮熟烫好,直接拌好开吃。用料肉末300克生抽1勺盐适量鸡蛋2只面条1份油菜2棵油适量速食肉酱面的做法肥瘦肉手切粒,增加口感。盐、酱肉适量,腌制5分钟,期间备菜。打入两个鸡蛋搅拌...
-
无奶油❤️菠菜虾仁意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠菜1把牛奶50克黄油10克虾仁4个无奶油❤️菠菜虾仁意面的做法锅中水烧开,加入油+食用盐,倒入面条煮熟捞出,淋食用油/橄榄油,抓匀防止面粘连。菠菜去根洗净。锅中烧水,水开烫熟菠菜。菠菜+牛奶放入打碎机。打成糊糊。准备材料,菠菜糊糊+虾仁。锅烧热放黄油。下虾仁...