“深夜食堂”の玉子烧(厚蛋烧)
因为喜欢深夜食堂,才执着于挖菜谱。
这个方子来自饭岛奈美,甜味是我做到现在觉得味道最好的一款。
用料
鸡蛋 | 3枚 |
三温糖(黄砂糖的一种,也可以用白糖代替) | 1大勺(15ml) |
盐 | 1/3小勺(5ml x 1/3) |
牛奶 | 1~1.5大勺 |
橄榄油 | 适量 |
“深夜食堂”の玉子烧(厚蛋烧)的做法
盆中打入3个鸡蛋
加入糖和盐,稍微搅拌(不要打出泡)
加入牛奶,搅拌均匀(不要打出泡)
开小火,厚蛋烧专用的方锅里刷一层橄榄油
倒入部分蛋液至铺满锅底
到蛋液快凝固时从上往下卷起,然后整个推到锅子上端
在锅子下方继续倒入蛋液,并重复以上步骤(从上往下卷起后推至上端),直至蛋液用完
出锅后用带锯齿的刀切一下就ok了~
小贴士
表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以卷起了,这样吃起来很嫩,呈色也比较均匀。
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