四喜烤麩
用料
烤麸干 | 半斤 |
金針菜 | 適量 |
木耳 | 適量 |
香菇干 | 適量 |
花生仁 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
香葉 | 1至2片 |
姜 | 1至2片 |
八角、桂皮、草果 | 適量 |
熱開水(或浸香菇的水) | 適量 |
四喜烤麩的做法
1. 將除烤麩以外所有干原料泡發一小時左右後清洗并瀝干(干香菇可以去根切片)。烤麩切塊或手撕後用滾水汆燙一下瀝干,少許熱油過一下。如果是烤麩干可省略這一步,只需沖洗後瀝干。
2. 我這裡用的是烤麩干,沖洗一下。不要浸泡!
3. 起油鍋放入冰糖和姜片煸香;放入所有原料稍微煸炒一下,再加入配料。這時汁水應稍微與原料齊平。中小火燜燒廿至三十分鐘左右。
4. 開鍋蓋轉大火嘗味收汁即可。
小贴士
如果用新鮮烤麩,最好先用油煎一下,口感更韌
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