双色巧克力可颂

可颂面团

200 克 ……全脂牛奶

280 克 ……水（冷）

50 克 ……鲜酵母（或16克干酵母）

25 克 ……细盐

100 克 ……细砂糖

15 克 ……转化糖浆

500 克 ……T55面粉

500 克 ……T45面粉

250 克 ……黄油（冷藏切丁）

500 克 ……黄油（裹层）

制作：

1、电动搅拌机上安装勾桨（hook attachment），放入牛奶和冰水拌匀，加入酵母、盐、砂糖和转化糖浆，再加入过筛的T55和T45面粉，低速搅拌2分钟。然后加入切丁黄油，改为中速搅拌6-8分钟。将面团取出，整理为平整的正方形，并用保鲜膜密封冷藏隔夜。

2、面团温度：24℃。

3、将面团排气后冷冻45分钟，然后放入4℃的冷藏库中静置隔夜。

4、第二天，用开酥机将之擀压为60x40cm的长方形，铺放在一个冰冷的烤盘上入冷冻柜冷冻10分钟。将黄油片铺在面片一端，单折一次，轻压顶部，但是不要压边缘，然后冷冻30分钟。

彩色可颂面团（※此配方量略多于实际需要量）

100 克 ……全脂牛奶

140 克 ……水（冷水）

250 克 ……T45面粉

250 克 ……T55面粉

12.5 克 ……细盐

  50 克 ……细砂糖

12.5 克 ……转化糖浆

  25 克 ……鲜酵母 (或8克干酵母)

    适量 ……棕色色素（天然）

125 克 ……黄油（冷藏切丁）

  32 个 ……巧克力棒(Callebaut，每个可颂使用2条)

制作：

1、电动搅拌机上安装勾桨（hook attachment），放入牛奶和冰水拌匀，加入色素、酵母、盐、砂糖和转化糖浆，再加入过筛的T55和T45面粉，低速搅拌2分钟。然后加入切丁黄油，改为中速搅拌6-8分钟。将面团取出，整理为平整的正方形，并用保鲜膜密封冷藏隔夜。

2、将主面团擀压至0.8厘米厚度，进行一次四折，用小刀在转交出轻切小口使之呈90°，然后冷藏20分钟。同时，将“步骤1”的彩色可颂面团擀压至0.8-1厘米厚度，然后冷冻待用。

3、将主面团擀压至0.8-1cm厚度，单折一次后擀压至半张烤盘的尺寸，将彩色面片整理为同样尺寸放在主面团上。放入冰箱冷冻15分钟，然后擀压至0.3厘米厚度，35cm宽，然后裁切为12x8cm的长方形。

4、将小长方形放在硅胶垫上，在彩色的一面上用锋利的小刀割出4-5刀划痕，放入两个巧克力棒卷起（开始卷起时放入一条，卷起第一次接触时再放入一条），放在透气网孔硅胶垫上，让封口处朝下，然后刷上蛋液（配方如下）。

5、醒发2小时（24-25℃），然后再次刷蛋液，放入170℃的烤箱中烘烤约20分钟。

蛋液

100 克 ……全脂牛奶

100 克 ……蛋黄

100 克 ……全蛋

   适量 ……盐

制作：

1、将全部材料混合用手持均质机（搅拌棒）搅拌均匀。