蛋黄肉粽的灵魂配方 (老妈用了几十年)
记得小时候,每逢有菩萨诞期(广东的你懂的)妈妈总会包粽子来敬神(所谓求得神多自有神庇佑)这一天的孩子们都欢天喜地,因为有吃的,哈哈哈,有碱水粽、肉粽,每当煮的时候,满屋的粽香🤤🤤🤤
用料
新鲜猪前腿肉 | 500g |
肉的调料: | |
盐 | 4克 |
生抽 | 15克 |
花生油 | 10克 |
五香粉 | 1克 |
糯米 | 1000克 |
米的调料: | |
盐 | 10.5克 |
生抽 | 20g |
花生油 | 15克 |
红皮花生米 | 200克 |
粽叶 | 40片左右 |
新鲜咸鸭蛋黄 | 16个 |
蛋黄肉粽的灵魂配方 (老妈用了几十年)的做法
1.将肉的肥瘦分开,瘦肉切成手指大小的长 条,肥肉切小条,是瘦肉的1/4。
肉一定要腌制4-8小时。
(重点:肥肉太大了会腻,切小条就融进米里看不到,吃着有点油好吃又香)2.米洗干净,泡4-6小时(米不要买珍珠糯米,长点的好吃些)
花生放盐抓洗一下,泡十几分钟备用,米放入调料拌均匀后加入花生再次拌均就可以开始包粽子了。3.包的方法由于是一个人,不好拍视频,烦请亲百度一下。
(两瘦一肥加一个咸蛋黄,我家孩子喜欢肉多的😄)包出来有160g左右一个,大概能包15-16个
高压锅内放入粽子,加清水没过粽子,大火煮开后转小火煮50分钟或一小时。
普通锅煮的时间很久,2-3小时。开吃啦啦啦😄😄
小贴士
这是我妈妈教的方子,从小吃到大,真心觉得好吃,咸度可按亲自己的口味来调整,米部分可以加去皮绿豆和红豆,只要喜欢都可以放,喜欢吃粽子就为家人动手做起来吧。欢迎交作业啊😃😃😃
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