芥菜酸黄菜

用料  

芥菜酸黄菜的做法  

1. 芥菜疙瘩洗净擦丝

2. 洗净控水后的芥菜叶、茎叶分别切碎末，然后分别放在盆中。

3. 将芥菜丝和芥菜叶拌匀，边倒边压放入陶瓷腌菜塘，压瓷实后，横竖交叉成“井”字放几根筷子🥢然后上面压上一块石头，并且在石头上放一个碗（方便倒水）。

4. 锅中加水，放适量花椒粒，烧开后煮5分钟，成花椒水。

5. 花椒水熬好后把花椒粒捞出不要，将滚烫的热花椒水通过碗、石头直接倒入腌菜缸，花椒水没过菜即可。把缸盖盖，放温暖处让其发酵变酸即可食用。

小贴士

1、少量做酸黄菜，如果没有石头压菜也是可以的。
2、黄菜一般都在冬天做，芥菜发酵酸后，需要放在室外冷的地方存放。
也有其他做法：不放花椒，一层丝和一层切好的绿叶（叶茎切一起）压瓷实了，放置第二天倒进凉开水在热家里发的酸了，再搬出户外冻一冬天，随吃随取～～
3、每天用干净的筷子搅搅泡沫、压压菜，保持周围及石头干净，后期水自然变清澈。
4、可以放阳台，但不能暴晒，其实静置厨房自然发酵就行。

另外，附带用芥菜茎做一个咸菜：切好的芥菜茎碎末放适量盐、姜片、花椒粒拌匀，然后装瓶中压实，上面倒一小勺白酒腌制，20天左右就ok。


～～～我一般在厨房里放的呢，我不喜欢吃太酸的，牙齿受不了，您喜欢特酸就放阳台暖和的地方。温度高了就发的特酸，并且绿叶菜放多了发酵的快又酸，1比1正好就行。倒热水后发至闻着无辣味，菜发酸了，每天搅一搅，刚发起来吸水，可以再加煮开的花椒水没过菜，每天吃时搅搅，不起毛不变味，菜缸周围边边上要干净，要不怕起毛。做多了就压块石头。注意哈，发酵二十天到一个月才能吃哈，腌制菜最好腌透再吃。洗干净做的酸莱汤调莜面，荞面，粗粮饭都可以，酸菜炒羊血，喉咙干喝点酸菜汤特好😄