L爆款海苔肉松小贝 (2022/65)
用料
蛋糕体:玉米油 | 6克 |
低粉 | 16克 |
牛奶🥛 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
白糖 | 24克 |
食盐 | 2克 |
柠檬汁 | 2克 |
夹心卡仕达:蛋黄 | 24克 |
白糖 | 26克 |
玉米淀粉 | 10克 |
可可(低粉) | 4克 |
香草精 | 2克(没有不加) |
牛奶🥛 | 100克 |
黄油 | 4克 |
淡奶油 | 176克 |
装饰:海苔肉松 | 适量 |
L爆款海苔肉松小贝 (2022/65)的做法
先制作卡仕达,按需称重混合过筛,加入黄油小火慢炒至糊状,装入保鲜袋,冰箱冷藏待用...
玉米油、牛奶搅拌乳化,加入蛋黄混合均匀...
筛入低粉混合均匀...
蛋黄糊糊好了...
蛋白、白糖、食盐、柠檬汁放一起隔冰箱冷冻10分钟打发,提起打蛋器成弯钩状...
将蛋黄糊和蛋白混合,先用蛋翻拌几下,再用刮刀切拌翻拌均匀...
混合好的糊糊,细腻有光泽,且没有什么大气孔...
装入裱花袋...
挤在有孔硅胶垫上,轻震一下...
烤箱预热好,155/150℃烤20~25分钟,看上色的状态...
从冰箱取出冷藏好的卡仕达酱,与淡奶油打发...
分次加入卡仕达..
打发好了,夹心完全做好了✅
取一片抹上夹心酱料,二片重叠...
粘上海苔肉松碎...
配料就做了四个,料很足,very good...
打包了...
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