香菌脚肉末杂酱
云南的米线全国有名,也许外面的人知道的都是过桥米线,对于本地人来说小锅米线,杂酱米线才是吃的最多的,杂酱是一碗米线好吃的关键点,高汤不可能天天有,只要有杂酱,一碗米线或者面条只要几分钟就可以出来啦
用料
肉末500_1000 | 克 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 4片 |
白糖 | 5克 |
香菌脚肉末杂酱的做法
香菌脚提前半天泡软,去掉根部脏的部分,根据自己的喜好切小(我喜欢能吃到大颗粒的香菌脚所以没有切太细小)
桂皮两小块,八角2颗,草果一颗,三奈1片,姜四五片,蒜5瓣不用剁太碎
肉末,肥瘦相间,前腿肉就可以,500_1000g
豆瓣酱两大勺
汤池老酱两大勺(淘宝有卖),没有这个酱用黄豆酱,香辣酱都可以
大量的油,油可以多不要少,至少能盖过肉末,冷油下姜蒜及香料
油热,香料煎出香味
倒入切好的香菌脚,让它充分吸取油
倒入肉末
将肉末炒散,不要有结块
加入两大勺豆瓣酱,充分炒匀,翻炒到肉末颜色均匀的染上豆瓣酱的红色
加入汤池老酱两大勺,快速翻炒,将酱炒开和肉末充分融合
两种酱炒开后,将火转中小火,熬酱(比步骤前均可用中大火炒)
中小火熬一会儿
熬至锅里的油慢慢变得清亮
撒入大量白芝麻,可以加入一点点白糖,也可以不加
将芝麻炒匀
准备出锅
放冰箱冷藏
早餐米线:切小葱,韭菜,加一点生抽,蚝油,花椒油,一点盐
开水倒入将肉末化开
水开加入适量米线,加入自己喜欢的蔬菜
一碗杂酱米线就好啦,根据自己的口味加盐调味,是不是超级简单
小贴士
根据自己的肉末量适当增加或者减少酱的量,以防盐不够或者太咸,炒杂酱不需要放盐,因为酱本身就够咸了,火不要太大会炒糊,尤其翻炒不及时就会粘锅,所以中小火比较合适
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