Ankarsrum奥斯汀 舒芙蕾
舒芙蕾,也称梳乎厘,蛋奶酥,是甜品界公认的难搞的点心,烤好后要尽快品尝,否则容易坍塌,但因其口感香甜,一口咬下去像棉花糖一样柔软,也是甜点界里的一道神仙甜点
用料
蛋黄 | 3个 |
糖 | 22.5克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 37.5克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋清打发 | |
蛋清 | 3个 |
糖 | 37.5克 |
柠檬 | 半个 |
Ankarsrum奥斯汀 舒芙蕾的做法
蛋黄+糖在大盆中搅拌均匀,放一旁备用
电磁炉提前热好水,牛奶和玉米油混合一起,放入锅中隔水加热,用手指感受一下温度
加热好的牛奶和玉米油倒入大盆中搅拌,接着倒入过筛的低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒状态
蛋清和糖倒入厨师机中打发,滴入柠檬汁,开始蛋清的打发工作,打发到能立起尖角不软塌的状态
打发好的蛋清倒入大盆中搅匀
锅底部和四周都刷上一层油,搅拌好的材料一起倒入锅中,我这里用的是欧德罗的铸铁锅
烤箱提前预热,铸铁锅不用加盖放入烤箱中,180度烘烤25分钟,舒芙蕾取出用刀在表面划十字,这时可以直接吃了,如果想烤久一点可以继续烤10-12分钟左右
最后撒上糖粉,还可以放上一块黄油
小贴士
舒芙蕾被誉为是甜品界里最难做的一道点心,一旦遇到空气后边迅速坍塌,就连专业师傅都有失手的时候,所以做好的舒芙蕾坍塌了咱们也不要气馁,自己做的已经很棒了,造型上可能一时达不到要求,但是小A保证,这款配方做出来的味道,稳妥妥的一绝
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