茄子豆腐拌肉沫
原本的方子是日本的“鶏肉そぼろ”的做法。
改变了一下材料和调味方法,
让整个菜的味道变得更加柔和。
拌饭拌面超一流哇!
用料
肉 | 3两 |
茄子 | 一根(中等) |
豆腐 | 一块(较硬) |
☆腌肉调料 | 详见步骤内 |
★盐、糖 | 适量(糖比盐多) |
★料酒 | 一杯(两大勺) |
★生抽 | 一勺 |
★老抽 | 少许 |
★辣椒粉 | 适量 |
★老干妈(辣油) | 适量 |
★胡椒粉 | 适量 |
★生粉 | 适量 |
茄子豆腐拌肉沫的做法
茄子切粒,放入清水内30分钟。豆腐切丁备用。
肉洗净切大块,丢进搅拌机内,加入两勺生粉一起搅拌。
在搅拌好的肉内加入腌肉调料:料酒2大勺。盐1小勺,糖1小勺,生抽1勺,老抽几滴,胡椒粉适量,芝麻油适量。搅拌后放置30分钟左右入味。
热锅,多放油。将腌制好的肉倒入锅内,打散,肉沫变色之后加入隔水后的茄子粒,中火翻炒5分钟。
茄子变色变软后可加入豆腐丁一起继续炒。后继续翻炒一会,加适量水(水量视乎你需要酱汁多少)。
最后勾个芡,即可出锅。
小贴士
1,我一般所使用的调料就是上面这几种,但其中比较重要的味道是:料酒、生抽、糖、老干妈(辣油)。其他请自行调节哦!
2,如果不是需要拌饭的话,可以不加那么多水或者不加。
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