家乡灌肠
小的时候,这个也只有在别人家红白事的席面儿上才能吃到,从来不吃内脏的我一直不知道他是拿猪大肠做的,也就是几年前在大哥家才窥视到,刷了三观,不过虽然心里介意,但抵抗不了美食的诱惑!
用料
猪大肠 | 一段 |
五花肉 | 随意 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
核桃仁 | 随意 |
木耳 | 随意 |
鸡蛋 | 一个 |
棉白线 | 一段 |
广口饮料瓶 | 一个 |
家乡灌肠的做法
猪大肠内外反复清洗干净,大肠内可以不用把油脂全去掉,留一部分会更香
五花肉绞馅,加木耳,核桃仁、鸡蛋、盐,糖,搅拌均匀,上劲,饧30分钟
糖的作用是提鲜,不可少,但一定不能吃出甜味,虽然不用料酒,没有香料,但吃的时候绝对不腥,
广口瓶剪成漏斗状!因为核桃仁大,务必用广口的,才容易灌装,而且口大也省时省力
将大肠一端用线扎紧,另一段套在漏斗口处,手抓紧,然后用勺子挖起肉馅,灌入肠中,这个过程实在没人拍照,大家意想一下,灌至九分满,扎口!切不可灌太多,否则蒸时容易爆,也不可太少,不然肠和肉有间隙,切时容易散!
小美主锅加水,将灌好的肉肠放入蒸锅,牙签在肠上多扎几个眼儿,排热气防止爆开!20分钟/温度V/小勺,音乐响起!打开蒸盖,再用牙签多扎几下!再次30分钟/V/小勺!音乐响起,取出,晾凉即可
家里没有棉白绳,用了红色,居然掉色⋯⋯
吃时可以沾调味汁儿,也可不沾,都好吃😋核桃仁喜欢就多放,没有具体规定,木耳也是搭个色,用量随你!盐是根据自家口味放的,我近三斤肉,只放了一个鸡蛋,可以根据这个比例做参考
调味料越少,对肉的选择就越重要,尽量选好一点儿的五花肉!
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