麻辣凉鸡
好久没有做新的品种了,今天又出了一道菜,我相信大家一定会喜欢,这道菜名叫麻辣凉鸡,爱吃辣的小伙伴可以做哟。
用料
鸡 | 鸡腿三只 |
花椒粉 | 一勺 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 一只 |
香菜 | 要根 |
花椒 | 120粒 |
辣椒油 | 一勺 |
姜 | 切丝片 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
料酒 | 三勺瓶盖 |
八角 | 两个 |
香叶 | 3片 |
草果 | 两个 |
麻辣凉鸡的做法
第一步,起锅烧油(一定要看仔细了,第一是最为重要的,错了的话,味道就变了味)先把油倒入锅中,不要着急打火,不要着急打火,先把小葱放入油中,大蒜放入油中,八角香叶草果放入油中,有洋葱的话也可以放洋葱,再把盐放入油中,把香菜的根放入油中,花椒也要,放入油中,这样的话先可以打火了,先把味道给炒出来,知道宝大蒜头或者是小葱炒一个金黄一并捞出来,挤过的油先拿个碗装起来,剩余的,油还在锅中,就把辣椒倒入锅中
不停的翻炒翻炒,吵一个四五分熟的样子,再把它捞出来,放入刚成好碗的油碗里。
第三部呢,就比较简单了,大家相比都做过炸鸡翅膀吧,相似的动作相似的手法可以再来一遍,料酒淀粉,食用盐,姜块,加几滴耗油,加胡椒粉。可以放一点点白酒,去腥,腌制5到15分钟,起锅烧油炸出来炸成焦黄捞出来。放在盘中备用,把炸出油来的油捞出来,锅底留一些,再把炸出来的鸡放入锅中,再把配料的辣椒一块儿倒入炸鸡中
最后一步就是大火,不停的翻炒,这个时候可以拿筷子夹出来尝尝,味道咸不咸?淡不淡?盐,和糖混合在一块放入锅中。加入一点点点点酱油爆香。最后一步就是找一个大盘子,放入大盘中,旁边放个风扇,把它吹凉,吹一到半个小时,再装入小盘中,拿保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏,不是冰冻冷藏。等待下午,就可以拿出来吃啦,首先一点热的不好吃,凉的味道已经入味了,如果有密封剂打包放入冷藏,放一个七八天没问题。
我一般就会拿大的盘子放那拿风扇吹透凉透,我呢?这边是有两种口味,一种是麻辣味,一种是五香味。
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