香辣瑞士鸡翅/鸭翅
用料
鸡翅/鸭翅 | 两斤 |
姜 | 6片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 50-80克 |
卤料包 | 1个 |
小米椒 | 4只 |
蒜 | 4-6瓣 |
料酒 | 1勺 |
开水 | 半杯 |
味淋(可有可无) | 1勺 |
香辣瑞士鸡翅/鸭翅的做法
小米椒剪成小圈圈、姜切片、蒜拍碎、鸡翅洗干净(鸭翅去毛)、卤料包(图示这种类型就可以)用清水冲洗一下备用
鸡翅飞水,冷水入锅,同时加一勺盐,一勺料酒,姜2-3片。等水烧开出了血沫就可以捞起过一下冷河沥干水。(这一步也可以用提前腌代替:盐、油、糖、生抽、料酒适量拌匀静置半小时左右)这个步骤目的是去掉血腥味。
热锅冷油爆香姜、蒜后加入沥干水的鸡翅,炒上色后加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、小米椒,翻炒至冰糖融化后加入开水和卤料包,待煮开后一直慢火煮到鸡翅入味,收汁到和图示一样就可以出锅。
因为鸭翅焖煮的时间总是需要长一些,鸭翅我用了45分钟小火焖煮,鸡翅的时间大概20分钟就已经很入味了。
小贴士
汤汁可以下饭或者留住下次再做的时候倒进新的材料里,一直沿用也是可以的。冰糖和辣椒这些的份量因人而异哈,因为时间关系没有准备分步的图片和视频,这个配方用于鸭翅、掌亦、鸡爪等等都是可以的,越煮越香,汤汁里面也是满满的骨胶原~~正
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