超软绵的蛋糕杯
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 90克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
低筋粉 | 125克 |
玉米淀粉 | 12克 |
超软绵的蛋糕杯的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清打在无水无油的盆里(由于忘记拍照,只能用上次8寸戚风4蛋的图片)
植物油和牛奶倒入蛋黄盆中打散,低筋粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄盆中,搅拌成无颗粒细滑的蛋黄糊,放一边备用
蛋清盆中滴入2、3滴柠檬汁,打蛋器低速搅拌出鱼眼大泡,加入三分之一细砂糖,高速搅拌,蛋白霜发泡慢慢变硬,打蛋器搅拌有阻力,一直打发到提起搅拌棒形成尖勾的程度
第二次加糖,加入剩余的二分之一,继续高速搅拌,要一边转动打蛋器,一边打发到再次出现尖勾,还要把盆旁边的蛋白霜都打进去,直到细砂糖全部融化,尖勾比第一次要细腻很多
第三次加糖,把剩余的糖全部加进去,低速搅拌开,再中速搅拌,用刮刀把盆旁边不均匀的蛋白霜刮进去搅拌均匀,再用打蛋器垂直对着蛋盆,低速画圈搅打,每搅打几圈就要提起看看尖勾的状态,以及蛋白霜是否细腻有光泽,千万不要打发过度了
蛋白霜打发完成,取蛋黄糊搅拌几下使其均匀,先分三分之一的蛋白霜到蛋黄盆里,用刮刀由下往上翻拌的手法使其混合均匀,再倒入剩余的蛋白霜,仍旧翻拌均匀,拌好的蛋糊是细腻的,无明显的大泡
烤箱160度预热,把蛋糊倒入裱花袋,挤入纸杯,八分满,烤制25分钟(视个人烤箱脾气)。
自然冷却即可
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