改进版抹茶戚风蛋糕
作为一个烘焙新手,一入门就从戚风开始,第一次失败后,查了各种资料,改进了配方,第二次就超级成功了!(下面是八寸的量)
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
抹茶粉 | 10克 |
白砂糖(蛋黄浆) | 25克 |
白砂糖(蛋白霜) | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 66克 |
玉米粉 | 5克 |
改进版抹茶戚风蛋糕的做法
将4个蛋,蛋白蛋黄分离。
面粉、抹茶粉、玉米粉、糖霜、(我用白砂糖没过筛)过筛另装。
蛋黄浆的制作:蛋黄加糖打发一会儿,糖要融化!!加牛奶40克打均匀,加玉米油40打均匀,加低筋面粉66克,5克玉米粉,10克抹茶粉。蛋黄浆不能打太久!会起筋!
预热烤箱180度10分钟。
蛋白霜的制作:打发蛋白,糖60克分三次加入,低速打出粗泡后加糖20,中速打出细腻泡加糖20,高速打出纹路加糖20,打发硬。
干性发泡的程度检验:打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。盆边可能有少许棉絮状泡沫组织。三分一蛋白加入蛋黄中轻拌,均匀后再加三分一,轻拌,最后把蛋黄浆加入蛋白中轻拌。均匀后,装入八寸蛋糕模。震出泡泡。
入烤箱,上面120度,下面120度35分钟。
出炉后在桌面震一下让水,并且倒扣至凉.
我自己加了蔓越莓碎粒装饰。
完成!
小贴士
1.蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。
2.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
3.戚风蛋糕的模具不可做防沾处理的,涂油洒粉或不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀。
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