温柔的基础香草磅蛋糕
下厨房的菜谱太丰富以至于比较基础的菜谱我都不太好意思往上发,但是呢,这款磅蛋糕虽然基础,却是我做过那么多次磅蛋糕后第一次真正爱上了它。比起传统磅蛋糕它减少了鸡蛋的用量,更加细腻湿润而不失清爽的口感,吃起来甜度还比较正常,因此第一次做不建议更改糖分。
烤箱温度为:180度。我用的是贝印21cmx7cmx6cm的模具。香草精的使用没有严格限制,理论上1kg面团使用香草精的量不超过1勺即可(15ml),没有香草精的话可以用1/5根香草荚取籽代替。
用料
黄油 | 100g |
细砂糖 | 100g |
鸡蛋 | 85g |
低筋粉 | 100g |
香草精 | 香草精5ml |
发酵粉 | 1g |
糖浆 | |
水 | 30ml |
细砂糖 | 8g |
香草精 | 5ml |
温柔的基础香草磅蛋糕的做法
准备好模具,将烘焙纸剪开折叠成能够紧密的贴紧模型的形状,烤箱自己预算时间提前预热至180度。
像我用的这种活底模具,可以把底拿出来,用烘焙纸包住折出印记,然后沿着印记再折叠一次加深,剪开后放进蛋糕模就行了。
鸡蛋从冰箱拿出恢复至室温,通常室温是指20-25度,热带和寒带的朋友们请自重,该开暖气的开暖气,该用空调的用空调。黄油提前取出切片放入碗中,在室温下软化至能用手轻易按压出形状,再称量其它材料,鸡蛋用的是全蛋液,因此要完全打散后再称出85g。
软化好的黄油中加入细砂糖,用刮板斜向将砂糖完全拌入黄油中。
用打蛋器最低一档搅打黄油至体积变大,颜色发白,这个过程至少需要5分钟。中途停2次,用刮刀把蛋盆边上的黄油往中间刮,再用黄油刀把刮刀上附着的黄油也尽量刮进蛋盆中。
打蛋器垂直于蛋盆,和盆底保持一点点距离匀速画圈,然后位置提升一点继续,画圈以最大但不撞到盆边为佳,搅打黄油也是一样的。最后的状态是这样,黄油呈乳白色的霜状,如果没有达到这个状态说明打蛋器的转速不够,要加大一档。
分4次加入蛋液,每次加入后用打蛋器搅打2分钟至完全均匀再加入下一次,记住每次打完也要用刮刀把边缘的黄油刮到中间,养成好习惯是一种美德。
蛋液完全加入后继续搅打,直至体积膨胀至原来的两倍,成为细腻的黄油霜的状态。里面搅打进去的满满的空气,就是蛋糕口感的保证。
滴入香草精,先局部搅匀后再整体搅拌均匀,我一般在这个时候开始预热烤箱,你们根据自己烤箱的加热速度来哦。
筛入面粉和酵母粉的混合物,用刮板搅拌至面糊呈现出柔软润滑光泽鲜亮的状态,如果拿捏不好状态,那就数着,至少80下。
面糊浓度比较高因此不是很好直接舀入模具,特别是模具小的情况下,这时候就需要借助裱花袋,用一个开口比较大的 杯子将裱花袋打开套上,先将面糊舀入裱花袋,再剪开前面的嘴,将面糊挤入模具中,角落也要挤到,尽可能不要留下间隙
用刮刀把面糊整理成表面平整,两边高,中间低的状态,在台面上怼几下放掉里面的空气。
放入烤箱烤35-40分钟,至裂口也开始上色。
烘烤的时候可以清洗工具以及制作糖浆,如果你用的是香草荚,取1/5根刮出籽,跟水和细砂糖一起放入小锅中小火加热,一边加热一边搅拌,熬出香味,水沸汤后再加热1-2分钟然后关火。如果是使用香草精,则是将水和细砂糖按上面的操作熬成糖浆后再加入香草精搅拌均匀,关火。
蛋糕烤好后从模具中取出以免受热过度,趁热把糖浆均匀的刷在表面上,不过因为金属模具散热非常快,所以通常等模具温度降下来之后我会再把蛋糕放入模具中,这样在蛋糕降温过程中可以减少水份的散发。
等蛋糕放置接近室温后,从模具中拿出来,揭掉油纸,用保鲜膜包裹两层,放入冰箱。
烤好的磅蛋糕风味可以持续4天,从第二天开始就可以吃了不过我觉得第三天是口感最好的时候,糖浆会更均匀的分布在蛋糕体中,整个蛋糕会变的柔软湿润,相比戚风或海绵蛋糕又更加扎实,很适合日渐扎实的你。记得吃的时候才切,吃多少切多少,吃不完的要继续包好放回冰箱保存哦。
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