肉松豆沙蛋黄酥(适合新手)
很多烘焙新手都爱做蛋黄酥,我也是,看了下厨房的菜谱,感觉也并非很难上手,这个菜谱的配方,主要还是参考下厨房里面的,写这个菜谱的目的是想总结一下我曾经的失败,希望对新手有些帮助
用料
油皮 | |
中式面粉 | 180克(我用的新良中式糕点粉,普通的也可以) |
猪油 | 66克 |
水 | 75克 |
白砂糖 | 20克(糖的量比原方少了5g) |
油酥 | |
低筋面粉 | 140克(普通的都行) |
猪油 | 70克 |
馅料 | |
豆沙 | 15×16克(用的顺南低糖的) |
肉松 | 4×16克(我个人不太喜欢麻薯,所以肉松适当的会多加一点) |
咸蛋黄 | 16个 |
刷蛋液 | |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
肉松豆沙蛋黄酥(适合新手)的做法
咸蛋黄的蛋白一定去干净欧,不去干净的话烤完了,上面会有蛋白,太咸了,喷点白酒,烤箱180度8分钟,我这些有点多,我烤了10分钟
蛋黄烤好了尽量赶紧做,这张图片我放的久了点表皮已经干裂了,我喜欢烤一下,因为如果有没去干净的蛋白还可以烤完了之后剥掉😊
这两个丑丑的面团小的是油酥,大的是油皮,用手感受一下,很软,千万不能干,干了后面就包不起来了,保鲜膜盖住醒个20分钟,期间可以用豆沙把蛋黄包起来,后面包的时候会比较简单,也可以充分利用这段时间,我有点懒,后面是直接包的😂,没有准备这一步,ps:做的时候可以根据情况调整油酥里猪油的量,太干的话可以适当加一点,慢慢加,揉上去很轻松,不是干巴巴也不粘手就可以了
好啦好啦,开始包了,把油酥和油皮都分成16份,用油皮包住油酥,很好包的,如果不好包,说明面团已经太干了
包好的图片和第一次擀开的图片没有拍,这是第二次的,原理一样的啦,把圆球压扁,擀开,然后卷起来
盖上保鲜膜松弛10分钟
第二次擀开啦!
再松弛个10分钟,其实我觉得不松弛也没事,哈哈,从第一个卷到最后一个,动作慢点的话,可以直接下一步了
中间按下去,两边捏一下,压扁,擀开,这里的话,把有边的放上面比较好,我这张图,不太好,用的是正面,没有底部向上,拍完照以后就被我翻过来了,结果忘记补一张了,下次补上
擀开,中间厚两边薄,把丑丑的一年放里面,放上肉松,豆沙,蛋黄,豆沙蛋黄可以提前称好包好
收口收口,右撇子当然是右手收口,这是拍照才拿过来的,收口的时候,慢慢的,不要急,水分没流失的话很好推的
排队!
刷蛋液,我用了一个蛋黄和一半的蛋白
刷第二遍,撒上芝麻,可以少一点,烤箱预热180度,30分钟
开吃!
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