牛奶吐司.花式面包
这个吐司是两个450g吐司的量,今天我做一个450g的吐司,其他做成了花式面包。做好密封冷冻保存,早餐需要的时候,晚上先拿出来常温解冻就好。自己做的一定有点余温就密封保存,三天内吃完就密封常温就好(千万不要冷藏,会加速老化),三天后才能吃完的密封放急冻室。
用料
牛奶220 | 克 |
蛋液140 | 克 |
糖70 | 克 |
干酵母粉8 | 克 |
高筋面粉520 | 克 |
盐3 | 克 |
豆沙175 | 克 |
黑芝麻适量 | |
番茄酱适量 | |
沙拉酱适量 | |
烤肠4 | 根 |
牛奶吐司.花式面包的做法
机器里边把牛奶吐司搜索出来,没有的也没有关系,就手动按照方子调一下就是。
加入牛奶220g、蛋液140g(喜欢白白的吐司就只加蛋白)、糖70g、酵母粉8g。盖上主锅盖,设置3分钟/37度/速度1激活酵母。
加入高筋面粉(我用的上一道)520g,盐3g,设置3分钟揉面程序
加入60g黄油室温切小块,设置揉面程序4分钟(如果是夏天这一步可以连同主锅盖上量杯盖放冰箱冷藏一晚,或者拿出来放容器里蒙上保鲜膜,冷藏发酵,早上再来做这一步,这样出来的效果更好)
揉出来非常细腻光滑,不破膜,即使破了也是光滑的圆洞就可以啦。
将面团拿出整理成球型放入抹了油的蒸盘里发酵,(夏天天气28度以上不用考虑这一步,直接放入抹了油的容器里常温发酵大概1小时就好。发酵至1.5-2倍大)
主锅加入淹没刀头的水
架上放好面团的蒸锅并盖上盖子,开启发酵功能设置1小时 50度发酵
发酵好的面团体积增加到1.5-2倍大,手指抹油撮一个洞不回缩也不塌陷就是发好了
分三个各150g的面团,整型成圆球,擀成长条型,边上用手指压薄。
从上到下卷起来,盖上保鲜膜静止10分钟。
取一个卷好的面团收口朝上,再次擀成长条形。再次卷起来。
分别把三个做好的面团放入450g的吐司模具中。
盖上盖子,旁边放杯热水,烤箱开启发酵功能,35度1小时发酵(夏天可以常温发酵)等待发酵的过程我们可以制作剩下的面团。
把剩下的面团分成60g一个的面团。整型成圆球,盖上保鲜膜。静止10分钟。
取一个面团包入35g豆沙,豆沙的制作方法在我下厨房有。_title_a
包好豆沙的面团压扁用切面刀对角切,每个花瓣扭一下。
心型面包操作手法。
后面补的这个视频,大家参考一下。
花式烤肠面包
花式烤肠面包
花式烤肠面包
豆沙毛毛虫面包
豆沙面包圈
撒点马苏里拉和葱花,挤点沙拉酱和番茄酱,刷上蛋液,撒点黑芝麻
吐司发酵到8分满,预热烤箱180度,盖上吐司盒盖子,上下管175度烤40分钟。(根据自家烤箱脾气)这样烤出来就是四四方方的砖头。
自己做的吐司好吃健康
柔软拉丝
不盖盖子就是山型,记得上色就加盖锡纸,非常柔软拉丝。
花式面包整型好放入垫有烘焙纸的烤盘,再次发酵到1.5倍大后,165度烤15分钟上色加盖锡纸(根据自家烤箱脾气)来个花式面包的集体照,备好早餐随便一搭都美美哒。吃不完的密封常温保存,如果三天后才能吃完,密封放急冻室保存,需要的时候提前一晚拿出来密封常温解冻即可
自己做的吐司出炉那一刻瞬间治愈所有
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