少女心爆棚|粉红渐层吐司
hi,大家好
今天给大家带来了一款少女心爆棚的吐司🍞
甜甜的粉色系吐司,不但满足颜值,还满足味蕾💓
快来尝试制作吧!
以下配方可以制作450g吐司盒*2
250g吐司盒*4
烘烤温度:家用烤箱底层上下火170度烘烤28分钟
风炉150度烘烤35分钟
厨师机:eat m6
有疑问可入烘焙群,见主页
⚠️制作图片为2个水立方吐司盒的份量
❓没有发酵黄油,使用普通无盐黄油
❓淡奶油不可替换
用料
柔风吐司粉 | 450g |
红曲粉 | 1g |
细砂糖 | 50g |
海盐 | 6g |
鲜酵母 | 14g |
牛奶 | 170g |
炼乳 | 40g |
淡奶油 | 60g |
发酵黄油 | 40g |
面团渐变色 | |
中度粉色(红曲粉) | 3g |
深度粉色(红曲粉) | 6g |
热水 | 适量(调成糊状) |
汤种 | |
高筋面粉 | 40g |
水 | 200g |
少女心爆棚|粉红渐层吐司的做法
汤种:
高筋面粉+水,持续加热搅拌至65度离火,凉至23度常温面团:
1、除了黄油,全部材料+汤种加入厨师机,海氏m6,3档混合2-3分钟,转六档揉面8分钟,至透明光滑薄膜,加入软化黄油,3档揉面3分钟,转6档揉面3-4分钟,面团提起挂勾稍微下掉,拉膜延展性和弹性恰到好处,破洞光滑,透明手套膜
打好的面团呈现浅度粉红色(上图手套膜配图是未添加红曲粉的的,所以是白色的)
等量分成3团,其中两团分别揉进3g红曲粉糊以及6g红曲粉糊,滚圆一发,26度45分钟;
每个颜色等量分成两团,滚圆松弛20分钟;擀卷3-4.5圈;
松弛好的面团,轻拍排气,擀成长舌状
反面向中间对折
再次擀长
由上往下卷起来
尾部按压变薄,快速面团贴合更好
依次卷好剩余的面团
码入学厨水立方吐司盒,二发34度,湿度85,至8分满;
发酵至8分满,盖盖子进入烤箱烘烤
出炉震盒,脱模冷却两小时切片
渐层很漂亮哈
美丽可爱的小方砖
小贴士
1、注意面团打面温度
2、注意保持延展性以及弹性
3、注意发酵温度
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...