100%中种吐司~妃娟
自用记录~
用料
中种面团 | 100% |
高筋面粉 | 500克 |
蛋白 | 1个(60克左右的鸡蛋) |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 140克 |
植物油 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | 😋 |
蛋白 | 1个(60克左右的鸡蛋) |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
植物油 | 15克 |
100%中种吐司~妃娟的做法
100%中种面团按液体在下,面粉,酵母在上的顺序,加入搅拌桶。低档混合2分钟。中高速5分钟,成团就行。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15小时以上。
第二天晚上主面团放入搅拌桶,从冰箱拿出中种面团,我是直接揪小块扔搅拌桶的,方便的很😃不像甜悦那种南方女人精细,都是切小块放进去。
低速混合两分钟,中高速4档25分钟,就手套膜了~这个方子含水量不小,手蘸干粉,拿出来,整一个大圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
分成168克每份,一共6份。
滚圆松弛15分钟第一次擀卷,牛舌状之后松弛15分钟
第二次擀卷,长条型。基本能卷3圈左右为佳。放入模具,先两边,后中间。
放入发酵箱,35度左右1个小时,看状态,八分满就行
200度预热烤箱,烤制温度180度,40分钟左右。10分钟左右,看颜色差不多的时候盖锡纸,避免上色过重。
出炉~
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