非专业家庭版全麦布里欧修小面包
说来不好意思,作为一个西点师居然不会做面包,十次有八次失败。但是这一次的布里欧修没有失败,整整齐齐可可爱爱。配方修改自《我爱面包机》一书,但是面包机揉面真的不行啊!完全没有力。而且原配方里的全麦粉是低筋面粉,用全麦粉的话,面团会有点干,但不影响面包的香哦!
用料
高筋面粉 | 300克 |
全麦面粉 | 75克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 60克 |
无盐黄油 | 90克 |
牛奶 | 75克 |
全蛋液 | 75克 |
蛋黄液 | 35克 |
牛奶(刷面) | 10克 |
蛋黄液(刷面) | 10克 |
非专业家庭版全麦布里欧修小面包的做法
除黄油外,将其他材料都放入厨师机搅拌缸内,先慢速再快速进行揉面,中途粉3~4次加入黄油。每加入一次,等黄油全部揉进面团再加一次。
厨师机和面大概40~50分钟以后,用保鲜膜盖起来,放入烤箱,调30度,同时放一盆热水,醒发40分钟
一次醒发后将面团分割大概30g一个。左手托住面团底部,右手捏住面团边缘,将面团边缘捏向中间。
将面团捏成水滴状,接口朝下,放入模具中,或者烤盘中
可以在模具上面盖一块湿布,或者向面团喷一点水,盖上保鲜膜。继续放入30度的烤箱内发酵40分钟
发酵之后,最后用刷子在表面刷上蛋黄牛奶液,,放入预热180度烤箱内,烘烤20~25分钟即可
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