咸泡芙 泡芙三明治
材料约为6个泡芙三明治的量
用料
泡芙皮 | |
牛奶 | 45g |
水 | 50g |
黄油 | 45g |
高筋面粉 | 65g |
盐 | 小捏 |
糖 | 小捏 |
全蛋液 | 1个 |
顶部酥皮 | |
黄油 | 30g |
低筋面粉 | 20g |
椰蓉 | 5g |
葱花 | 7g |
其他材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
口蘑 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
培根 | 适量 |
番茄 | 适量 |
生菜 | 适量 |
自制番茄酱(也可用市售的代替) | 自制番茄酱详见: |
黑胡椒 |
咸泡芙 泡芙三明治的做法
泡芙皮:全蛋打散,牛奶、水、黄油、盐、糖一起倒入小锅里,中小火加热到沸腾。
沸腾后熄火,倒入高筋面粉,搅拌混合到没有干粉,开小火加热 翻炒,(翻炒2分钟左右)等面团变得松散 锅底出现白色薄膜后即可关火。
等面团冷却到60-80度(不烫手)后,分几次加入全蛋液(每次都等蛋液完全被面团吸收后 再倒入下一次)。
适量加入全蛋液,直到用勺提起面糊后 面糊勉强自然垂落,并形成3-4厘米的倒挂三角形即可。将泡芙面糊装入一次性裱花袋(不用按裱花头)底部剪一个较大的口(介于5角硬币和1块硬币之间),在烘焙纸上挤出约1公分的长条
(泡芙皮制作过程可详见:)烤箱预热230度,泡芙放入中层,烤20分钟;再将烤箱温度调至190度,烤25-30分钟。泡芙上色 外皮变得硬脆就可以了
锅里倒入少许油,油热后倒入洋葱丁,煸炒透明,倒入香菇丁和培根丁,炒熟后倒入打散的鸡蛋,用黑胡椒和盐调味。
生菜撕成小片,番茄切成薄片
泡芙用带齿的刀从中间横着切开,从下到上依次放入生菜、番茄片、番茄酱、炒好的鸡蛋即可。
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