蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]
蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜,在上海一些大饭店也能吃到,是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键,它的历史居然有1400多年。
不过说是羊尾,其实这道甜点跟羊半毛钱关系都没有。
取蛋清,用力打,打成雪花状,要能“立筷不倒”,取豆沙丸子,裹以这种“雪花”,入油锅炸,至三分嫩黄出锅,炸成拳头大小,因为它的造型有一竖翘起来,像极了羊的尾巴,故名蛋清羊尾。装盘后略撒些白糖就好吃了,娇嫩令人不忍下箸。
用料
蛋清 | 4个 |
淀粉 | 40g |
红豆 | 100克 |
黑芝麻 | 20克 |
桂花 | 少许 |
干玫瑰花瓣 | 一把 |
冰糖 | 50克 |
食用油 | 30g |
糖粉或白糖 | 适量 |
蛋清羊尾[深藏在临海古城的“国宴”美食]的做法
红豆提前一晚浸泡。放入电饭煲加冰糖和相对于红豆的两倍水,按煮饭键。
黑芝麻炒香,和桂花一起磨成粉
红豆加玫瑰花瓣,加少许水,磨成泥
锅里加少许油,倒入红豆泥和黑芝麻粉,直到把油全部吸收。
馅料分为15g左右的大小,捏成球,裹一层淀粉备用
蛋清打发至密集的小泡后,加入淀粉,继续打发至硬性发泡
油烧热至160℃,馅料裹一层蛋清后入锅炸,至微微膨胀,表面微微发黄即可捞出
撒上糖粉(筛子过滤)或白糖即可
小贴士
红豆和芝麻混合,简直是人间美味,还有玫瑰与桂花的清香,让人欲罢不能!
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