零失败高压锅版卤肘子
用料
花椒 | 25粒 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 10克 |
酱油 | 150克 |
盐 | 酌情 |
料酒 | 3~5勺 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
带骨猪肘 | 1只 |
大葱 | 1根 |
零失败高压锅版卤肘子的做法
猪肘焯水,冷水下锅,放大葱切片三片,姜3片。沸腾后撇去浮沫。
热水清洗,猪皮表面可并列少划几刀,更易入味。坐锅,热油。
油热后,转中火放入冰糖炒糖色。
冰糖融化后至微黄即可,很容易炒焦,真正到了焦糖色就来不及了,要苦了。
用厨房纸擦净肘子,以防溅油。放入锅中反复裹糖色。注意不要让糖色粘铲子。
裹好糖色,下大葱段和四片生姜翻炒,煸香。
淋入料酒,开大火炒。
先加老抽上色。
再加生抽入味。
炒干之前,关火。移入高压锅。
加水,喜欢汤汁多的齐肘子,喜欢粘稠一点的少放些水,高压锅基本不蒸发水分。加盐,比平常咸个两成,加花椒草果,八角桂皮,香叶。
选豆蹄筋功能,口感选浓郁,压力最大(自动)。开始卤煮。
高压锅大概55分钟左右,排气出锅。肉酥烂可脱骨。装盘可食用。我一般会用淀粉和薄盐生抽再做个薄芡,炒个豆苗垫在碗底,肘子放豆苗上浇薄芡上桌。肥而不腻。
小贴士
肘子大小不同,口味轻重不同,盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。
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