南瓜塔(无麸质),面粉实验室下
用料
80克 奶油,切塊,置於室溫軟化40 克 冰糖粉3顆蛋(含塔皮和內馅用)80克 糙米粉,多備一些撒粉用20克玉米粉20克木薯粉(地瓜粉) | |
2 茶匙 蒟蒻粉150克南瓜,去皮,切塊(約1公分)120克牛奶90克鮮奶油1大匙 蜂蜜1 大匙 白砂糖1 大匙 蘭姆酒1/4 茶匙 肉豆蔻粉1/4 茶匙 肉桂粉 |
南瓜塔(无麸质),面粉实验室下的做法
1 將奶油和冰糖粉放入主鍋,不需盖上量杯,以20秒/速度 4混合,再以15秒/速度4混合,同時,將1顆蛋(約50克)從主锅盖孔加至主鍋內。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2 加入糙米粉、玉米粉、木薯粉和药粉,以30秒/速度 4混合,將面团取出分成7份(每份約40克),各別放入保鮮膜內并整型成圓球狀,放入冰箱冷藏30分钟。
3 在撒粉的桌面上用擀面棍各別將塔皮擀開(厚約0.4公分),放入塔模(07公分),切掉边缘多余的部份後用叉子將塔皮戳洞,放入冰箱冷藏約20分钟。
4 將南瓜、牛奶、鮮奶油、蜂蜜和白砂糖放入主鍋,以20分/100℃/速度1烹煮,取下主鍋,靜置待主鍋溫度降至60℃。同時,將烤箱預熱至180℃。5 將主鍋架回主機座上,以10秒/速度 4混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6 加入蘭姆酒、肉豆蔻粉和肉桂粉,不需蓋上量杯,以40秒/速度 4混合,同時,將2顆蛋分次從主锅盖孔加至主鍋內。取出倒入碗內备用。
7 將塔皮放入烤箱以180℃烤10分钟,取出
加入南瓜內至8分滿,放回烤箱以180℃烤30-35分鐘,取出放涼後脫模,即可享用。
小贴士
做法4需待主鍋溫度降至60℃,以避免溫度太高使做法6時的蛋液熟化結块。
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