日式山茶花吐司
湿润,有嚼劲,是我最爱的山茶花吐司没错了!
用料
山茶花高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 适量(加到面团稍微黏手) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30-40克 |
日式山茶花吐司的做法
水适量,怎么说呢,液体量到60%,就是鸡蛋加水,差不多150g,面包做的口感更好,新手也可以慢慢加,加少点,50%也行,这样比较好揉面
第一种方法:把面粉,鸡蛋,牛奶,水,细砂糖用筷子搅拌在一起,直到看不到粉为止,随意搅成一个面团就行了,Tips:教大家一个快速揉手套膜的方法,把这个简单的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏,最好冷藏一夜,然后取出来,切块,把面团加盐,再用搓衣服的方法揉揉揉。然后切块,加温水化开的酵母(水一定要少,化开可以成膏状),再揉揉揉。再切块,加黄油,揉揉揉,然后就非常快就出手套膜了。 可以参考王太家揉手套膜大法
第二种方法:你把除黄油以外的所有材料混在一起,揉揉揉,揉的差不多再加入黄油,再揉,直到揉出手套膜
第三种方法:买一个厨师机,让他自己搅就行了,除黄油其他材料搅的差不多,放黄油
然后发酵,直到我图片上这个状态为止,手戳一个洞,不凹陷也不回弹就行了一次发酵好以后,排气,排气完滚圆成我这样子三个团子,静置20分钟
把静置好的面团擀成牛舌状,叠成我这个样子,然后再静置15分钟
静置好后,竖着再擀成长条舌头状,再叠。
三坨一起放进吐司盒放到烤箱,下面一盆温水,38℃二次发酵,1个小时左右。
要发成这个样子,再预热烤箱,180℃,15分钟盖上吐司盒盖子,烤箱180℃,烤25-30分钟,根据自己烤箱脾气调整,我这个是刷了一层蛋液烤的。
判断吐司熟的方法:拿根牙签戳进去,看有没有黏稠物,没有的话就差不多啦烤好啦
是不是很棒呢,口感超级湿润软糯,因为用的山茶花面粉,吸水性很好,这款面包一定要加水加到黏手,做出来才好吃哦~
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