半小时快速蛋奶甜馒头
小时候,奶奶给我吃的馒头都是带着香香的奶味,甜甜的绵绵的。这也成了我记忆中,老广州味道的一部分。慢慢的,这种馒头似乎消失了,取而代之的是北方大馒头。
出国之后,每每想家,这个就是会浮现出来的其中一个味道。
用料
鸡蛋 egg | 1个 |
牛奶 3.25%milk | 150克/g |
糖 sugar | 60克/g |
酵母 dry yeast | 2克/g |
中筋面粉 all purpose flour | 250克/g |
小苏打 baking soda | 一小撮/a pinch |
半小时快速蛋奶甜馒头的做法
量好所有材料。
牛奶微波炉加热至温暖。我用高火1分钟,手摸上去是温的。倒入一半砂糖,用勺子搅拌至溶解,然后倒入酵母,静置10分钟。看到牛奶上面有泡沫状(如图)便可以了。
往牛奶酵母中加入鸡蛋一只,搅拌均匀。
把剩下的一半糖,小苏打加入干面粉,稍搅拌均匀。把1/4液体往粉里倒,用筷子搅拌,至液体被完全吸收。重复4次,每次必须确认面粉吸收完液体。
揉面,让所有东西充分混合。若太黏,可适当揉入额外的面粉。当面粉已不粘手。面团已较为光滑,放进倒扣的盘子里发酵5分钟。5分钟发酵后,面团如上图。表面非常光滑,但大小并没有改变太多。
揉长,切块。我用油纸垫底。
锅里放冷水,盖盖子,开中火,慢慢地进行二次发酵。大概焖20分钟之后开大火,有烟往外冒开始计时10分钟。10分钟后关火,不要掀盖子,等10分钟之后再掀盖。
完成!
小贴士
1. 一定要从冷水开始蒸。
2. 小苏打可以让馒头更松软更绵,但放一小撮就好了,放太多酵母会被酸碱综和杀死的。
3. 这个菜谱是用锅的热进行二次发酵,速度快,又方便。
4. 想要奶香味浓,可以加点儿奶粉。或者纯度高的牛奶也可以达到同样的效果哦。
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