网红蔓越莓舒芙蕾/梳乎厘
200ML 4个量
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 150克 |
黄油或植物油 | 适量(抹烤碗内壁) |
糖 | 适量(抹烤碗内壁) |
糖 | 40克(30克打发蛋白,10克入蛋黄) |
低筋面粉 | 37克 |
醋或柠檬汁 | 几滴 |
网红蔓越莓舒芙蕾/梳乎厘的做法
所有材料备齐,蛋清蛋黄分离。装蛋清的碗要大一些,方便一会儿打发。
蛋清碗放入冷冻室冻一会儿。给烤碗内壁刷上一层油,再撒些白砂糖,把碗转几圈,让糖附着在内壁,方便烤制时蛋糕攀爬。多余的糖倒出。
低筋面粉过筛,入蛋黄碗。
再倒入40-50度牛奶,10克砂糖,用蛋抽划Z字拌均匀。
我还加入了一些蔓越莓。此时可以上下火180度预热烤箱了。
打发蛋白,湿性发泡即可。
滴几滴醋,分3-4次加入砂糖打发,一气呵成,不要中途有停顿看状态。出现细纹,差不多了,再搅打一小会儿。
这个状态就可以了。
1/3打发的蛋白铲入蛋黄碗,稍微切拌一下,然后一股脑儿全倒入蛋白碗。
快速切拌,不要划圈,同时另一只手转动盆子。
我是用小嶋的戚风切拌手法,盆的中心为起点下铲,往斜下方拉,快触盆时把混合物稍微向上捞起,再回到中心起点,配合转盆。如此反复。拌好后,从高处倒入烤碗中,9-10分满都可以。
入烤箱。
上下火180度 中层17分钟。为了上色好看些,最后5-8分钟依情况把上火降20度。
为了更好看,可以把表面抹平一下,我就没管了。悲催,3个烤碗不够,又临时加了一个。
没随手拿个好看的。开始爬高了。
你膨胀了。
没把握好,上色稍微深了一点。
出炉会回落,没那么好看了,也正常,接受吧。
表面可以筛些糖粉点缀一下。一份也挺大的,这是我32*27的13寸烤盘哦。
可以趁热吃 也可以放凉冷藏后食用。
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