金猫咪食堂-龙趸鱼子烧
龙趸鱼全身都是宝,被称为深海龙神的巨型石斑鱼重量可以高达300斤,巨无霸身上每一个部位都有不同的特点,烹饪方式也是五花八门各不相同。今天我们来做点特殊的!猫咪为大家带来的这道菜是《深海系列》的第五弹-龙趸鱼子烧
用料
龙趸鱼籽 | 2块 |
研磨海盐 | 适量 |
家乐鸡粉 | 半汤匙 |
色拉油 | 一汤匙 |
白雪清酒 | 两汤匙 |
李锦记蚝油 | 一汤匙 |
金猫咪食堂-龙趸鱼子烧的做法
鱼子清洗干净,注意别把外面的一层膜弄破了。用吸水纸吸干表面水分。表面抹上研磨海盐,鸡粉和色拉油。把蚝油和清酒搅拌均匀,洒在鱼子表面。(腌制调理的量详细看材料清单)密封好进冰箱腌制5小时。
不粘锅加入色拉油,猛火烧开后转中小火。把腌制好的鱼子轻轻放入不粘锅中。
中小火煎至表面金黄色。(这个真的没有准确时间,视鱼子的大小厚度,我这个是龙趸的鱼子,非常的厚,我一面用了将近3分钟)
三分钟后,用铲子把鱼卵轻轻翻转另外一面。盖上盖子,再煎3分钟。
在这三分钟里,把烤箱250度预热。当三分钟过后,把煎好的鱼子进碟。烤箱温度调成200度,进烤箱再烤3分钟(因为我给小孩吃,需要全熟)
切好黄瓜和点缀用的蔬菜,上碟完成!
鱼子做法很简单,要做得好,除了火候的掌握,关键是挑选食材。我个人觉得龙趸鱼子口感最好。但最重要的是新鲜,在珠海的海鲜市场,都是现杀的几十斤的鱼。为什么深夜食堂做出来的那么美味,自己做的就那么腥臭?因为在日本,食材都是新鲜的!一旦冰鲜过就会发黑,而且开始发臭!所以重要的事情要强调3次!新鲜!新鲜!新鲜!!除了龙趸,退去求其次的是鳕鱼,然后是马胶和蓝鳍金枪。其他的鱼口感都感觉一般。当然只是我个人感觉。
用刀切开,外面是焦脆的金黄色。里面多汁的鱼子刚刚熟而不会干,最里面部分有有溏心蛋的感觉。
我喜欢这种生鲜的味道,只弄了黄芥末和日本酱油去调味。当然这个很灵活,也是可以用其他调料蘸着吃的。比如醋。
细腻的鱼卵口感非常好!什么都不蘸味道也是极好的。
烧鱼子这道菜就介绍到这了。我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
鱼子做法很简单,要做得好,除了火候的掌握,关键是挑选食材。我个人觉得龙趸鱼子口感最好。但最重要的是新鲜,在珠海的海鲜市场,都是现杀的几十斤的鱼。为什么深夜食堂做出来的那么美味,自己做的就那么腥臭?因为在日本,食材都是新鲜的!一旦冰鲜过就会发黑,而且开始发臭!所以重要的事情要强调3次!新鲜!新鲜!新鲜!!除了龙趸,退去求其次的是鳕鱼,然后是马胶和蓝鳍金枪。其他的鱼口感都感觉一般。当然只是我个人感觉。
-
盐烤帝皇蟹食谱做法大全,超简单的盐烤帝皇蟹做法步骤
帝皇蟹,全身布满了硬刺。蟹腿长而粗,除了一对螯外可见的是3对足,左侧的螯要比右侧略大。帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有高结核作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋...
-
纳豆汤食谱做法大全,超简单的纳豆汤做法步骤
改良版韩式酱汤,纳豆营养价值高,但是不太习惯直接吃,想办法改良了一下。超级美味了用料豆腐克香菇土豆西葫芦粉条豆芽香菇韩式清国酱韩式辣椒酱太椒青椒牛肉淘米水冻小白菜洋葱纳豆汤的做法准备好食材,冻小白菜是应季时,烫完加一点水分袋冻好。平时拿出来做个汤超级...
-
深夜食堂•辣炒蛏子的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蛏子500克小米椒2个姜2片葱1根蒜3瓣料酒1勺蚝油1勺酱油2勺盐适量深夜食堂•辣炒蛏子的做法1.蛏子放在淡盐水中泡一段时间2.放水煮开口后,放冷水洗几遍(这样才能把沙子清理干净哟)姜蒜切末,葱切段,小米椒两根备用1.放油热锅,下姜葱蒜炒香,放入蛏子,大火爆炒2.加适量...
-
深夜食堂之烤山椒吻仔鱼饭团的烹饪做法,大厨教你详细做法
深夜食堂漫画版第82夜,烤饭团!用料米饭一小碗山椒吻仔鱼拌饭料两大勺深夜食堂之烤山椒吻仔鱼饭团的做法新蒸出来的米饭,趁热拌上山椒吻仔鱼拌饭料拌好的米饭放保鲜膜上,用手团成三角形锅中放少许油,小火煎至两面金黄即可如果你家有小烤架,可以用烤架烤,味道肯定很棒!按...