浓情黑巧栗子乳酪小吐司🍫浓郁香醇
🍞柔软拉丝的黑巧面团香气扑鼻,搭配上顺滑香醇的栗子乳酪馅🌰里面还包裹了饱满软糯的甘栗仁,一口咬下去大满足!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做12连模具一个。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 200克 |
可可粉 | 12克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 94克 |
奶油 | 50克 |
黄油 | 10克 |
浓情黑巧栗子乳酪小吐司🍫浓郁香醇的做法
🔻内馅材料
熟栗子仁110克 水100克 黄油10克
奶油奶酪60克 糖30克
整颗熟栗子仁24颗
提前制作栗子泥,110克熟栗子仁加100克水放入料理机中打成细腻的泥,加黄油倒入不粘锅中小火炒至水份收干抱团,成品约150克,放凉备用。面团材料除黄油外放入厨师机搅拌碗,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备馅料,奶酪软化后加入栗子泥、糖。
搅拌均匀装入裱花袋备用。
取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁排气。
翻面包入20克馅料,放上两颗栗子仁。
用虎口向上收拢面皮,捏紧收口。
依次做好后收口朝下放入模具,用手指轻轻按扁,送入发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。没有模具也可以直接放在烤盘上。
表面刷上全蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤20分钟,出炉震出热气后脱模。
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