百分百无失败凉皮(含各种失败原因及解决方案)
疫情期间,跟风做过几次,每次都有新经验,现在已经熟练到了,各种问题各种原因都能找到啦~如果按照我的方子做,成功率蛮高的!
用料
盐 | 适量 |
面粉 | 适量克 |
水 | 适量克 |
凉皮汤料 | |
粗辣椒粉 | 适量 |
细辣椒粉 | 适量勺 |
老干妈油辣椒 | 一瓶勺 |
芝麻酱 | 适量 |
蚝油 | 适量勺 |
大蒜 | 瓣 |
矿泉水 | 瓶 |
炒熟芝麻 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
百分百无失败凉皮(含各种失败原因及解决方案)的做法
面粉和盐➕凉水使劲揉成比较硬的一块。要无颗粒,使劲揉!揉好的面团放在一边盖上保鲜膜半小时。
准备一个大盆,把面团拿出来放进大盆加入冷水不听的揉搓!各种蹂躏!揉完一盆水再加入继续揉!
面团最后变成无水淀粉的时候加入酵母,继续揉面团。揉好的面团入锅蒸二十分钟。放冷后切块即可。洗面水放到一边静置三小时以上,我一般是晚上九点洗面,第二天早晨起来就沉淀好了。
洗面的过程就是这样的,洗过一盆,放到另一个盆子继续洗。水倒入一个大盆中。
沉淀后的液体,慢慢将澄清的水分倒掉。留下约一厘米的澄清液体。之后加入一点盐,搅动!成视频中的样子。
锅中放入水,烧开后,凉皮罗罗中涂抹玉米油,把凉皮罗罗放入沸水中浮起,再舀入一大勺凉皮水。用大夹子把液体转动均匀,铺满罗罗。盖上锅盖,一分半钟后。拿出,入冷水中。
再重复上一个步骤。然后再把在冷水盆中的凉皮揭掉即可!
一张一张的凉皮做好后。可以准备做辣椒油了
花生油烧热,里面放香叶葱姜蒜,炸香后倒入放好粗辣椒粉粗辣椒粉白糖的碗中,迅速搅动。
最后一步,切凉皮,切面筋。黄瓜丝胡萝卜丝,一大勺陈醋,一大勺蚝油,一勺自制辣椒油,一勺老干妈,一勺糖。一大勺芝麻酱!拌它!!!哦哦!大蒜打成泥加入水,是重点!
一次我一般可以做这么多。
不好吃!来找我~
小贴士
1、面块加盐增加筋性。面多了加水,水多了加面,如果不会和面,不建议做凉皮。
2、一定要醒发久一点再洗。
3、洗的时候一定要多准备几个盆,最后洗到了面团没有白的液体为止。
4、凉皮如果蒸出来破裂,两种原因:一是面水太厚,二是没蒸熟。
5、罗罗一定要热好刷油再倒入凉皮水。同样的道理,蒸好的凉皮罗罗冷透了再揭掉。否则会黏,不透。
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