冬天必喝的玉米海带山药排骨汤
不知道有没有人和我一样一到冬天就喜欢用砂锅煲各种各样的汤,里面放自己喜欢的配菜,不用炒各种复杂的菜式,一碗汤配一碗米饭,再冷的冬天吃完整个人也暖洋洋。
用料
排骨 | 800克 |
干海带 | 1匹 |
山药 | 1-2根 |
甜玉米 | 1根 |
老姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冬天必喝的玉米海带山药排骨汤的做法
干海带提前用水浸泡2小时以上,清洗干净,切块
新鲜排骨(冷鲜或者冷冻也可)冷水下锅,加几片姜,料酒,大锅烧开煮两三分钟后关火,再过一遍热水洗掉浮沫,一定要冷水下锅,这个步骤是为了去除排骨的血水。
锅里放少许油,放入排骨中火煸炒几分钟直到排骨表面呈微微焦褐色,看起来放到热水里过一遍,去掉多余的油脂。(这个步骤是为了让排骨汤更加浓郁,赶时间或者嫌麻烦也可免掉)
将过了热水的排骨放入砂锅,倒入开水或者热水,放入玉米,姜片,一根葱,两个干辣椒,盖上盖子大火烧开。(我喜欢在汤里放掰碎的干辣椒,这样煲出来的汤会有微微辣味,丰富了汤的味道让汤更有层次感,冬天喝感觉更暖身,能接受辣椒的一定要试试汤里放干辣椒,打开新世界大门,完全不吃辣的可以忽略)
ps:由于煲这个汤的时候没有拍细节照片,这张照片是煲猪蹄汤的照片,做法是一样的。大火烧开后放入海带,加适量盐调味(这时放盐是为了让排骨和配菜入味),转最小火煲40分钟-1个小时左右,放入山药再煲30分钟(也可替换成白萝卜或者土豆,像这类配菜一般都是最后放。最好不要煲超过40分钟,喜欢软烂的可以稍微煮久一点,但是最好也不要超过1个小时),最后撒上葱花,味道超赞的浓郁鲜香玉米海带山药排骨汤就完成啦!
先喝汤,再吃肉,最后来碗汤泡饭,吃饱喝足大概最能形容此时的感受!
小贴士
关于先放盐还是后放盐的问题,由于我比较一天吃入味的肉,所以我煲汤都会先放盐,再加上我煲汤一般都在一个半小时左右,早放盐也不会导致肉炖不烂。如果不介意肉入不入味或者更注重汤的鲜味的,也可以关火前10分钟再放盐,但是这样肉和配菜几乎就没有味道了。
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