本帮醉蟹
用料
大闸蟹 | 三十只(一两半左右一只) |
姜 | 若干 |
醉卤 | 两瓶 |
白酒 | 三两 |
成年花雕 | 二两 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
本帮醉蟹的做法
清水养蟹半天,用刷子清洗下蟹。取纯净水或凉开水冲洗下,放在容器里(我买的比较多所以用锅装了)切姜丝若干放进锅里,倒白酒、放适量盐盖上锅盖先醉一下,等蟹基本不动了,再加入醉卤、花雕、适量糖(卤汁以没过蟹为准)盖上锅盖放冰箱冷藏(数量若少的话可以用乐扣密封)。
喜欢重口的也可以适量加入生抽
成品
小贴士
夏季醉蟹一定要放冰箱保存,若冬天可以放阴凉处,四到五天即可食用(醉蟹天数以蟹大小适量调整,盐、醉卤以个人口味调整,卤汁盖没蟹就行)。醉蟹最好取用雌蟹(大小最好不要超过三两)卤完食用尽早吃完,放久了蟹肉会空。夏季醉蟹当天卤完冷藏。醉卤本地超市有卖,虽然卤汁中有白酒成分,为了杀菌效果所以适量加些白酒也可以提高存放时间。
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