万州烤鱼之麻辣烤鱼
四川美食之万州烤鱼。
味道发展到现在,五花八门。其中最为经典的唯有香辣味、麻辣味、蒜香味为主。
今天为大家分享香辣味烤鱼。
用料
草鱼 | 1条 |
郫县豆瓣酱 | |
清红海椒圈 | |
红花椒 | |
鸡精味精 | |
蒜瓣 | |
大葱节 | |
蒜水 | |
姜片 |
万州烤鱼之麻辣烤鱼的做法
将杀好的草鱼洗干净,开花刀。用大量的盐,里外码味七分钟。然后用清水洗干净,准备。
用炭火,慢慢烤,边烤边刷蒜水。大概烤8分钟即可。放鱼盘里准备。
将青红海椒切成小节,洋葱准备个七八片。蒜,拍破就可以,干辣椒节准备一两。
起油,把豆瓣炒香,放入姜蒜,青红海椒,翻炒均匀。放入鸡精味精各15克,花椒面8克,辣椒面8克,胡椒面5克,白糖3克,孜然8克,翻炒均匀。
最后关火,均匀的撒在鱼背上。准备下一步。起锅烧二两油。准备一个碗,碗里放入干辣椒节一两,红花椒10克。将烧开的油倒入碗里,立马把充开的辣椒油倒在鱼盘里。
全程万。将鱼盘加热,冒泡后两分钟,放上几片香菜叶作为点缀,即可食用。色香味俱全。
小贴士
注意:在炒豆瓣酱的时候,大部分是用辣椒油(红油),这样出来的颜色更红颜。
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