茄汁里脊(茄汁排条)
酸酸甜甜的,完全就是上海人的口味。
用料
猪里脊 | 500克 |
番茄酱 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 3大匙 |
熟白芝麻 | 少许 |
白醋 | 几滴 |
油,盐,黑胡椒粉,料酒 | 适量 |
茄汁里脊(茄汁排条)的做法
猪里脊肉洗净,切成条,用盐,料酒,胡椒粉和1/3蛋液抓匀,腌制10分钟。
加入2大匙生粉,再次抓匀,手上要用力,抓匀后不留颗粒,继续静止10分钟。
下半锅油烧至6成热,放入筷子看见筷子冒泡即表示温度到了。
取一个碗,倒入小半碗淀粉,将里脊一条一条放入淀粉中裹满淀粉,然后入油炸至半熟,捞出沥油。
开大火,将油烧至9成热,放入里脊条复炸,放入后关火,用余温将里脊炸成金黄色,捞出沥油。因此此步骤必须将油温完全烧热。
锅中留少许底油,放入番茄酱炒匀,然后加入小半碗水和3大匙糖,搅拌均匀烧开,再用少许水淀粉勾芡。
放入炸好的里脊条翻炒均匀,喜欢吃酸的,淋入白醋后出锅,不爱酸的不淋直接出锅,撒上熟芝麻即可。
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