梅子露失败之后的所得
用料
青梅 | 斤 |
黄冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
高度白酒 |
梅子露失败之后的所得的做法
制作时间是2021-4月,这是做梅子酒之后多出来的,打算做梅子露,原方子写的1周即成,当时觉得那个味道太好闻了,就打算多泡些时日,右边两瓶的瓶子是第一次使用,不久发现有一瓶的陶瓷瓶盖有些发霉的迹象,左边的矮瓶是全玻璃的,没有任何问题,所以不建议大家使用右边的瓶子泡低度果酒,果子露。主要问题在瓶盖上。
先说第一张图的左矮瓶,一个月内我有尝过不过味道记不得了,又过了一段时间品尝时觉得很不好喝,酸涩,后来酿制到冬天大概12月左右,那家伙居然有了酒味,因为本就喜欢酸的,个人觉得无比美味,家人也觉得好喝,颜色也很漂亮。但不喜酸之人就反之。对它从梅子露变成了梅子酒。当时急着带出门所以没有拍图。
再说那两个高瓶子的,当时发现有一瓶的瓶盖有轻微发霉迹象,就赶紧把两瓶分别倒进锅子里熬了,一瓶熬的太浓稠结果放回消过毒的瓶子,把瓶盖换成了保鲜膜,后来就一直放着,因为瓶子太深它过于浓稠,不好取。另一瓶则比较稀,味道总觉得不对,比较酸且涩,可能是熬制太轻的原因。直到又制作其它东西,把他们蒸了大概4到6次,每次30-60分钟不等,就变成极黑的膏状,感觉就是浓稠版的酸梅汤。今天用凉白开兑着喝,好像是有些糖度不够,又加了些白糖味道很好,打算随后再加些冰糖汁进去。否则就要特别多酱,太酸了胃受不了。夏天了用冰水兑了喝一定很惬意。
对果肉发霉的建议直接扔掉。我的经历只供大家参考。大家可以参考结果,而不是等有问题了再制作,
还有个盐渍梅子懒得拍图了,做红烧肉用过个人觉得还是很美味的
矮瓶里是整颗,高瓶里是纯果肉,都是为了做果子露,当时就想每种都尝试一下
小贴士
1.记得不要贪杯因为梅子还是极酸的,酸梅酱里的果肉吃起来超级美味。
梅子露变梅子酒后里面的梅子也好吃,风味不同
2.前期熬好时酸梅酱还是有涩味的,后期熬好后涩味有少许,也或者时间有发酵一些也或者多次蒸制去了一些。
3.因为有失败所以有了不同收获。
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