学会了这个蛋白溶豆方子(无糖),什么果蔬溶豆都没在怕的
家里的两只终于到了可以加蛋白的时候,再也不用纠结做蛋黄溶豆剩下的蛋白该怎么消耗了。
我每次都做一颗蛋的量,刚好够我家娃吃3天。
这是一个基础的酸奶溶豆方子,学会之后可以自己根据加入的果蔬进行变化。
用料
蛋白 | 1个 |
柠檬汁 | 数滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
酸奶 | 15克 |
学会了这个蛋白溶豆方子(无糖),什么果蔬溶豆都没在怕的的做法
分蛋,蛋白放冰箱冷藏。
准备好裱花袋裱花嘴,烤盘铺硅油纸
取15g酸奶,我用的如实,其他原料为牛奶和酸奶菌的酸奶都可以,太稀就滤掉一部分水分。我做的量少,如实盖子上粘着的厚酸奶就够用了。酸奶里加15g奶粉,调节酸奶糊的黏稠度,最佳黏稠度为可以从打蛋器上顺滑地滑落,但速度不会太快,稀了就加奶粉,稠了就加酸奶。(视频里是香蕉奶糊)
蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,出现清晰纹路且不会立刻消失,加入玉米淀粉,用打蛋器搅一下,再开高速打十几秒,换低速打到干性发泡。搅一下,是避免开高速时玉米淀粉溅到盆边。(图片是加玉米淀粉前)
混合之前,酸奶糊再用打蛋器搅一下,放太久会结皮。取1/3蛋白霜加入酸奶糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
烤箱预热,蛋白奶糊倒入裱花袋,挤花。(这是蓝莓味的,挤花手艺还要加强)
烤箱110度,中下层,烤110分钟左右。烤好的溶豆可以很容易就从烤纸上剥落。烤好后,稍微晾凉就装袋密封,不然很容易受潮变软。
做好的溶豆是很酥的。
这次是南瓜的
小贴士
1⃣️因为没有加糖,全靠玉米淀粉撑起蛋白霜,蛋白霜是否稳定决定了溶豆能不能成功。所以减少消泡、提高蛋白霜稳定性是整个方子的关键。蛋白提前冷藏,打发时先高速再低速,调节酸奶糊的黏稠度都是为了这个目的。
2⃣️蛋白要打到干性发泡,即提起打蛋器,有一个直立的小尖角。
注意不要过度打发,过度打发会有液体析出,过度打发的蛋白就不能用了。
3⃣️酸奶可以用其他果蔬泥代替,取15g果蔬泥然后用奶粉调节黏稠度。
我做过蓝莓和火龙果的。蓝莓泥15g加了20g左右的奶粉,火龙果比较稀,加了25g左右,最后的奶糊总量不要相差太大就行。
4⃣️成功的蛋白奶糊不怎么有流动性,可以挤出清晰的花纹,挤花速度一定要快,手的温度会加速消泡。但绝对可以坚持到挤完最后一朵花,只是花纹没有第一颗清晰。
5⃣️每台烤箱脾气不同,温度和时间都是参考。但温度肯定不能太高,不然容易焦,溶豆都需要低温慢烤。具体时间以溶豆能轻易剥落为准,自行调节。
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