三月三.艾叶煎蛋汤
小时候在老家,每年清明前,烟雨蒙蒙的时候,喜欢跟着街上的大孩子到菜园里、田埂边采摘鲜嫩的艾叶。妈妈会把艾叶用来煎鸡蛋滚汤,说正气驱寒。艾叶的清香,就是我记忆里清明节的味道。
用料
鸡蛋 | 4只 |
嫩艾叶 | 150克 |
姜(可不用) | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
三月三.艾叶煎蛋汤的做法
婆婆早上买的艾叶,很鲜嫩,基本上没有老的叶子和梗。用清水浸泡十五分钟左右,然后过几遍清水清洗干净。
洗干净的艾叶放篮子里沥下水。我是逐条艾叶洗一遍的,不然很可能会有野草或者小虫子浑水摸鱼。😏别问我怎么知道的,你试过的话,你也会知道了……
汤锅烧水,水开后,放入少许盐,把艾叶放进去,焯水捞出。嫩的艾叶烫一下就可以,比较老的烫久一点。焯水可以把艾叶的苦味去掉。(其实我不觉得艾叶苦,我家公觉得有苦味,不焯水他是不吃的)
焯好的艾叶剁碎
鸡蛋加盐打匀
把艾叶加进鸡蛋里
艾叶和鸡蛋液混合均匀
锅里倒花生油,油温后,把蛋液倒进去。先别急着动它,等它底部凝结后再把它翻面,不然你会煎成蛋散……
翻面继续煎成两面定型。
用锅铲把煎蛋分成小块。
汤锅加水烧开,把煎蛋块放进去滚汤。如果你是用深口的锅煎蛋,就直接往锅里加热水滚汤,不用另起一个汤锅。毕竟能少洗一个是一个,哈哈……汤再次烧开后加盐调味就可以出锅了
不用加鸡精什么的,就已经无比鲜美哦
小贴士
喜欢吃姜的话,把姜去皮剁碎和艾叶碎一起加到蛋液里,会更好吃。我家公不吃姜,所以我没有加。加了,味道会更丰富,也开胃
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