双色米糕
在下厨房学习做的双色米糕,好看又好吃,采用戚风蛋糕制作方法,是有着蛋糕口感的米糕,完全秒杀市售用泡打粉发起来的米糕!
下厨房没找到适合8寸圆模的双色配方,经过多次尝试,调整出适合8寸的配比,喜欢米糕的朋友们,动起手来吧✌️
步骤图有空再补上。
用料
鸡蛋60克左右 | 5个 |
黑米粉60克➕粘米粉30克 | 90克 |
粘米粉 | 80克 |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
糖(看个人嗜甜程度添加,我一般用70克正好) | 60-80克 |
盐(加在蛋黄中) | 1克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
玉米淀粉(打发蛋白最后一次加糖时一起加) | 5克 |
双色米糕的做法
准备3个打蛋盆
混合液体材料:取一个打蛋盆放在秤上,清零,开始称材料:油50克➕盐1克➕牛奶150克。用手动打蛋器充分乳化。
鸡蛋5个,分离出蛋黄和蛋清。待用。
把蛋黄加入步骤一中的液体材料搅拌均匀。把混合后的液体分一半到另一个打蛋盆中
把两份液体分别加入粉类,第一份加入:黑米粉60克➕粘米粉30克,第二份加入:粘米粉80克。 两份液体和粉类用手动打蛋器充分搅拌均匀
这时蒸锅加足量水放蒸架,开始烧水,相当于预热烤箱,水开后可以小火保温。
打发蛋清:蛋清中加入几滴白醋,分三次加糖打发,最后一次加糖连同5克玉米淀粉一起加入,蛋白要打的够硬,不然蒸出来会塌。
把打发好的蛋清一分为二,分别加入黑、白米糊中混合均匀,可以用蛋抽切拌再用刮刀混合会更快,一般先混合白米糊再混合黑米糊,这样不用洗两套工具,懒人自由懒招✌️
两份米糊混合好后,把白米糊由20厘米左右高处倒入8寸模具中,再把黑米糊倒入模具的正中间,然后震下模具
用一根筷子,由中间自外圈,划处你喜欢的图案
倒米糊的时候也可以,一勺白米糊再一勺黑米糊这样倒,蒸出来会有斑马纹,我嫌麻烦,没有那样做过,都是用筷子扒拉几下😄
图形划好后就不要再震模具了,此时水已经开了,在模具上盖个盘子,然后放入蒸锅中,中小火蒸50-55分钟。
小贴士
1.黑米粉如果是现磨的,最好过筛,不然会有小颗粒。
2. 必须加盖盘子蒸,不然水蒸气会滴到面糊中。
3.蛋白要打的硬硬的
4.60克糖,对于爱甜的人比较淡,70克正好,80克偏甜
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