低卡、柔软、免揉,轻咖啡味面包,早餐唤醒你
周末朋友家聚会,带过去一款Ciabatta当主食,路上女儿空口吃了半个,同样的方法今天设计一款轻咖啡味,表皮薄香,内里柔软可口,清晨早餐足以唤醒打开味蕾……
用料
液种~~~~ | 提前三个小时制作 |
高筋面粉 | 200克 |
活性干酵母 | 1.5克 |
水 | 200克 |
主面团~~~~ | |
液种 | 以上全部的量 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 8克 |
白砂糖 | 20克 |
脱脂奶粉 | 8克 |
活性干酵母 | 3.5克 |
水 | 80克 |
可可粉 | 6克 |
即溶咖啡 | 1克 |
淡奶油 | 50克 |
低卡、柔软、免揉,轻咖啡味面包,早餐唤醒你的做法
液种原料混匀,24~25°温度下发酵约3个小时,发酵完成状态中液种密布孔洞。
温水中放酵母、即溶咖啡,混匀,放置几分钟。
高筋面粉中放入脱脂奶粉、之前全部量的液种、淡奶油、白砂糖、盐搅拌混开。
把步骤二中放置的原料倒入高筋面粉混合物,混匀,不用长时间手揉,会比较稀,混合到感觉略干一些就可放入容器中,保鲜膜封口放置三十分钟。
45分钟后,第一次折叠,双手沾水操作。
30分钟后,第二次折叠。
30分钟后,第三次折叠。
40分钟后打开容器,醒发箱内面团表面撒面粉,操作台撒面粉,直倒让面团自由下落在操作台面粉上。表面撒面粉,因为很粘。
切刀切成合适的大小,转移到撒了面粉的麻布上松弛30分钟,同时预热烤箱到220°。
转移面团到烤箱内中部位置,220°烤制18分钟。
切片,开吃。
小贴士
这款面包孔洞全靠折叠产生,面团特别湿软小心移动,转移面团时候动作不要太大,会破坏气泡。
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