红糖面包夹心红枣蛋糕
想吃面包?又想吃蛋糕?那就做这款面包➕蛋糕吧!够吃一周的早餐了,再配上一杯豆浆,真是集齐所有的营养!红枣的风味特别浓郁,所以在整个烤制的过程中,一直被红枣味包裹,甜甜的,非常温馨的味道。本配方原方作者为新浪博主@乖乖与臭臭的妈,我们试了一下觉得很不错,除了整形稍微费事了一点,其他都很棒,也非常适合秋季。用了植物油,感觉也更清爽健康一点~
用料
红糖红枣面包 | |
枣肉 | 100g(需330g水打泥) |
舒可曼红糖粉 | 60g |
水 | 30g |
舒可曼高活性干酵母 | 5g |
舒可曼大豆色拉油 | 30g |
舒可曼日式面包粉 | 460g |
红枣蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
舒可曼玉米色拉油 | 30g |
牛奶 | 60g |
舒可曼日式糕点粉 | 60g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 30g |
红枣肉 | 40g |
红糖面包夹心红枣蛋糕的做法
先准备好制作红枣蛋糕片需要的材料!
蛋清和蛋黄分开,蛋黄盆中加入30g玉米油搅均
加入60g牛奶搅匀
筛入60g低筋面粉
搅匀备用
蛋清中加入30g糖打发至湿性发泡,拉起来会有一个小弯勾
取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入蛋白盆
翻拌均匀
倒入铺了油布的28*28烤盘中,将表面刮平,撒一层红枣碎,约40g(也可以不加)
送入预热好的烤箱,中下层,上火190度,烘烤12分钟,出炉立即把蛋糕片放到晾网上,凉透后翻面,撕去油布
将蛋糕先切成六片大小,再将其中的小片一分为二,其中一片抹上枣泥
两片蛋糕片叠放在一起
准备好制作红枣面包的材料
干红枣剪100g枣肉,加330g水,放入搅拌机,搅拌成泥,备用
取400g枣泥,和高粉、干酵母、植物油、清水、红糖一起倒入厨师机搅拌桶
揉搓成光滑的面团
室温发酵至两倍大
排气,将面团平均分成5份,揉圆后盖好保鲜膜静置15分钟
取一个静置好的面团,擀成正方形,边长与蛋糕片长度一致
两片蛋糕片叠放在一起,放在面片中间,在左右面片上切宽约1公分的面条。如果你喜欢的话,也可以在两片蛋糕中间抹一点枣泥,切记不要太多,怕有水分会影响蛋糕的体积和质感。新手判断不来的话,不要冒险了,不加枣泥也可以
左边一条右边一条往中间折,包住蛋糕片
注意上下两端捏紧
发酵至明显变胖,表面薄薄地刷一层蛋液
再撒上一层椰蓉
入预热好的烤箱,上下火,中下层,180度烘烤35分钟,上色时加盖锡纸防止上色过深
美美哒~新手建议多多练习就好啦!
本质上也是软欧面包,热量也是比较低的,从造型到味道都挺棒的~
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